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CHEF À DOMICILE PENDANT VOS VACANCES SUR LE LAC DE CÔME EN ITALIE

Service et cuisine italienne de qualité depuis 2007

 

 

 

 

MENUS DU CHEF, MENU ENFANT, BRUNCH ITALIEN

 

PLATEAUX DE FRUITS DE MER, MENUS RÉGIONAUX

 

DÉGUSTATION DE CHARCUTERIES ET FROMAGES DES FERMES ALENTOURS

 

 

 

 

 

 

MENU DU CHEF À LA CARTE

Pour déjeuner et dîner

 

 

 

ENTRÉES

 

Paté de Foie de Veau et Crudités

Croquettes de Morue et Sauce Rose

Truite Marinée, Recette Locale: Carpione

Paté de Caille en Croûte, Braulio et Cacao

Saumon Mariné, Épeautre et Tomates Séchées

Bruschette d’Aubergine Aigre-Douce "Caponata"

Salade de Poulpe avec Pommes de Terre et Fenouil Rôti

Carpaccio de Boeuf Séché de la Valtellina aux Champignons

Charcuteries et Fromages Locaux Vallée de la Valtellina + € 5 pp

Gambas Grillées sur Purée de Pois Chiches et Saucisse Épicée

Légumes Grillés avec Pesto de Roquette et Mozzarella au Lait de Bufflonne

Carpaccio de Boeuf Cru, Parmesan, Pesto au Basilic et Légumes Grillés

Salade de Fruits de Mer et Poissons + € 6 pp

 

 

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LES SUPPLÉMENTS DE PRIX SE RÉFÈRENT AU PRIX INDIQUÉS À LA PAGE

SERVICE CHEF À DOMICILE POUR UN DÉJEUNER OU UN DÎNER CLIQUEZ IÇI

 

 

 

PÂTES

 

Pâtes à la Norma :

(Tomates, aubergines frites, ricotta séchées de brebis, basilic)

 

Pâtes à la Bottarga de Thon :

(Avec du thon frais et des zestes d'orange et citron)

 

Orecchiette à la Ligure :

(Haricots vert, pommes de terre, pesto au basilic et parmesan)

 

Pâtes à l’Amatriciana :

(Sauce tomate rustique, joue de porc, vin rouge, fromage de brebis)

 

Rigatoni, Sauce Tomate Rustique au Basilic et Mozzarella au Lait de Bufflonne

 

Pâtes au Sarrasin, Recette Locale: Pizzocheri de la Vallée de la Valtellina :

(pommes de terre, épinards, fromage local : casera)

 

 

RISOTTO

 

Risotto Milanais aux Pistils de Safran

 

Risotto à la Saucisse Italienne et Vin Rouge Local

(Avec roquette, champignons et poivre noir)

 

Risotto typique du lac de Côme :

(poisson du lac pêche du jour, beurre de Sauge et Citron)

 

Risotto aux Fleurs de Courgettes, Jambon Cru Fumé et Parmesan croquant

 

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

 

Gnocchi de Pomme de terre à la Toscana

 

 

AU FOUR

 

Lasagne Végétarienne au Sarrasin

 

Cannelloni au Ragoût de Viande (Bolognaise)

 

Gratin de Penne Rigate à la Ricotta et aux Épinards

 

Aubergine à la « Parmigiana »

(sauce tomate, basilic, mozzarella et parmesan)

 

Polenta au Sarrasin « Taragna » Rôti Farcies aux Fromages de la Valtellina

 

 

RAVIOLIS

 

Raviolis aux Courgettes, Sauce Mascarpone aux Noix

 

Raviolis aux Artichauts avec Noix de Pin et Bacon Fumé

 

 

 

 

 

 

 

PLATS DE VIANDES ET POISSONS

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

 

Filet de Dorade Grillée sauce Palourdes + € 5 pp

Filet de Loup de Mer Grillé et Calamars + € 5 pp

Steak de Thon Frais, Sauce Olive et Poivrons Marinés + € 5 pp

Truite (locale) Cuite Meunière avec des Amandes et des Épinards

Espadon au Beurre d’Anchois et Câpres et Chicorée Rouge Grillée + € 5 pp

Croquettes de Morue et Pommes de Terre Rouges, Mayonnaise au Thon

 

 

 

LES SUPPLÉMENTS DE PRIX SE RÉFÈRENT AU PRIX INDIQUÉS À LA PAGE

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Boeuf Braisé au Chianti

Tomates et Courgettes Farcies

Petit Poulet Grillé Sauce Diable

Veau à la Milanaise au Romarin

Agneau aux Pistaches et à l’Origan

Beignets Panés de Viandes et Légumes

Poulet Biologique Sauce Champignons

Typiques Boulettes de Viandes: Mondeghili

Magret de Canard à l’Oranges, Sauce Marsala

Cerf Sauce Myrtilles, Légumes Frais et Spatzle

Ossobuco de Veau, Sauce Gremolada et Légumes

Filet de Bœuf Sauce Champignons + € 5 pp

"Tagliata" de Bœuf + € 5 pp

 

 

 

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DESSERTS

 

GATEAU D’ANNIVERSAIRE SUR DEMANDE

 

Tarte Tatin aux Pommes

Minestrone aux Fruits d'Été

Salade d’Ananas au Marasquin

Panna Cotta Saveur Cappuccino

Crêpe "Suzette" à la Liqueur d’Orange

Mini Gâteau Forêt Noire aux Amarena

Classique Tirami- Mascarpone et Café

Strudel aux Pommes de la Valtellina et Abricots

Crumble aux Pommes de la Valtellina avec Grappa

Tarte Locale aux Amandes « La Sbrisolona » Sauce Chocolat

Pudding Typique de Côme: « La Miascia » avec Coulis de Fruits Rouges

 

 

 

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BRUNCH ITALIEN

 

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MENU ENFANT

 

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4 MENUS RÉGIONAUX

 

PRIX INDIQUÉS PAR PERSONNE

 

Pour les 4 menus le prix inclut: chef, nourriture, service, pain, couverts assiettes, nappe, serviettes et verres. le prix ne comprend pas: vin et boisson.

 

 

 

 

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MENU TYPIQUE DE LA LOMBARDIE

 

Plateaux de fromages et charcuteries fines

Charcuterie faites par mon boucher et fromages sélectionés

 dans les fermes de la Valtellina. Servie avec miel, confiture

 et légumes aigre doux.

 

Gnocchi de pomme de terre

Beurre de sauge à l’ail et grana padano

 

Veau

Ossobuco, sauce verte “gremolada” et sauce brune

Légumes d’accompagnements

 

Sbrisolona

Tarte croquante et sablé aux amandes

 

5/6 personnes: 60.-   7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

 

 

 

 

 

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MENU TYPIQUE DU LAC DE CÔME

 

Carpione

Truite cuite et marinés dans sauce vin blanc

aigre douce avec carotte, oignons et laurier

 

Risotto

Aux poisons du lac, beurre de sauge et citron

 

Fricassé de poulet (plein air local)

Champignons, brandy, sauce crème fraiche

Légumes d’accompagnements

 

Miascia

Pudding de pain rassis aux pommes, amaretti

Liqueur, raisins sec, zeste de citrons

Coulis de fruits rouges

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 60.-

7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

 

 

 

 

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MENU TYPIQUE OSTERIA DE MILAN

 

Paté de foie de veau

Servie avec des bruschettes et des crudités

 

Risotto

Au safran et moelle de bœuf* (*facultatif)

 

Mondeghili

Typique et délicieuse boulette de viande de Milan

Légumes d’accompagnements

 

Tirami-

Recette classique: café, mascarpone biologique, Marsala, cacao

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 65.-

7/8 personnes: 60.-   9/+ personnes: 55.-

 

 

 

 

 

 

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MENU TYPIQUE DE LA VALTELLINA

 

Bresaola

Viande de boeuf séché, myrtilles, gélatine au Braulio

 

Polenta

Polenta “rouge” locale

Fromages de montagne, sauge et ail

 

Porc et épices Locale

Filet mignon de porc rôti au Pesteda

Légumes d’accompagnements

 

Bisciola

Brioche aux fruits secs

et fruits rouges au vin rouge de la Valtellina

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 60.-

7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

 

 

 

 

 

PLATEAUX DE FRUITS DE MER

 

LES MEILLEURS FRUITS DE MER EN COLLABORATION

 AVEC MON POISSONNIER

 

Arrivées quotidiennes directement de Chioggia près de Venise.

Pour un minimum de 6 personnes. Prix en euro indiqué par personne.

 

 

PLATEAU OCÉANS

 

Huîtres, escargots de mer, assortiment de crevettes, moules

Beignets de morue, Tartare de saumon

+

Choisissez un dessert

Dans le menu du chef

 

Prix sans dessert: 55.-   Prix avec desserts : 60.-

 

 

PLATEAU CORAIL

 

Homard, crabe, langoustines, huîtres, assortiment de crevettes

Beignets de morue, tartare de saumon

+

Choisissez un dessert

Dans le menu du chef

 

Prix sans dessert: 65.-   Prix avec desserts : 70.-

 

 

PLATEAU ROYAL

 

Homard, crabe, huîtres, pétoncles, escargots de mer

Assortiment de crevettes, beignets de morue et fleurs de courgettes

Tartare de saumon

+

Choisissez un dessert

Dans le menu du chef

 

Prix sans dessert: 75.-   Prix avec desserts : 80.-

 

Plateaux de fruits de mer servis avec: mayonnaise, mayonnaise à l'ail

sauce rouille. Vinaigre à l'échalote, citron bio

pain de seigle, pain blanc, beurre salé.

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa (option). Demandez un devis

 

 

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GRANDE DÉGUSTATION DE CHARCUTERIE

 FINE LOCAL ET ARTISANAL

& FROMAGES DES FERMES ALENTOURS

 

servit copieusement, conseillé comme plat unique

 

CHARCUTERIE LOCALE FAITES PAR MON BOUCHER:

 

Petite Bresaola de bœuf séché, Mortadelle de foie de porc

Saucisson de cheval, saucisson aux piment, jambon cru

 

EN PROVENANCE DES CAVES D’AFFINAGES

 DE L’ÉPICERIE HISTORIQUE DES FRÈRES CIAPPONI

 DE MORBEGNO

 

Jambon cru fumé, saucisson de cerf, de chèvre,de sanglier et d’ȃne.

 

Toutes les charcuteries sont coupées au moment de la dégustation.

 

En accompagnement: salade verte, salade de pommes de terre, crudités, pain frais, gressins, focaccia, confitures artisanales, Légumes aigre-doux

 

Carte des vins : clicquez içi (facultatif)

 

FROMAGES DE VACHES ET DE CHÈVRES SÉLECTIONÉS DANS LES FERMES ALENTOURS AU NORD DU LAC DE COME DANS LA VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Servie avec: fruits frais de saison, noix, miel, confitures, pain.

 

Dessert:

 

Salade fruits ou Tarte rustique aux pommes et son jus de pommes. (avec pommes locales)

 

8/9 personnes: 35.-pp   10/+ personnes: 30.-pp

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef (facultatif). Demandez un devis

 

 

 

 

 

MODALITÉS ET CONDITIONS

 

 

Modalités et conditions de remboursement de l'acompte en cas d'annulation d'événement, de déjeuner ou de dîner.

 

Annulation par le client:

 

A partir de 7 jours et plus il sera remboursé 100% du dépôt.

De 6 jours à 4 jours il sera remboursé 50% du dépôt.

72 heures avant l'événement il sera remboursé 30% du dépôt.

48 heures avant l'événement il sera remboursé 20% du dépôt.

24 heures avant l'événement, le dépôt ne sera pas remboursé.

 

Annulation de notre service personnel de chef:

 

Remboursement de 100%.

 

Les pénalités d'annulation suivantes s'appliquent pour les réservations à partir de 2 personnes.

 

Nous ne disposons pas d'un service sans avoir reçu un acompte de 40% jusqu'à 15 personnes et 50% pour plus de 15 personnes.

Le dépôt doit être payé par virement bancaire ou PayPal au plus tard 15 jours avant l'événement, le déjeuner ou le dîner.

La réservation sera confirmée qu'après réception de la caution. Le solde du déjeuner ou du dîner doit être payé en espèces au début ou à la fin du repas.

 

 

 

 

 

 

Service chef à domicile Professionnel

Chef Johann Desnoues

Disponible 7/7 en Lombardie

 

 

 

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WWW.LACENAPERFETTA.COM

+39 3475460930

INFORMAZIONI@LACENAPERFETTA.COM

 

 

 

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