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SERVICE CHEF À DOMICILE

 

LAC DE CÔME - MILAN - VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Service et cuisine italienne de qualité depuis 2007 pour clientèle internationale et V.I.P

 

 

 

 

 

CHEF IN TV

 

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CONFIGURATIONS & MENUS

 

 

 

LIRE MODALITÉS ET CONDITIONS

 

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CONFIGURATION 1

MENU LA BELLA VITA

 

IDEAL COMME MENU

DE BIENVENUE OU D’AU REVOIR

 

MÊME CHOIX DE PLATS POUR TOUS.

 

Faites votre choix

dans le menu du chef à la carte

 

1 ENTRÉE OU 1 PÂTE

1 PLAT PRINCIPAL

1 DESSERT

 

4 personnes: 65.-   5/6 personnes: 55.-

7/8 personnes: 45.-   9 / + personnes: 40.-

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa. (facultatif)

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

CONFIGURATION 2

MENU LA DOLCE VITA

 

IL NE FAUT PAS TOUJOURS UNE OCCASION

SPÉCIALE POUR SE FAIRE PLAISIR

CE MENU EST POUR VOUS.

 

Faites votre choix

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

1 PÂTE

1 PLAT PRINCIPAL

DE POISSON OU DE VIANDE

2 DESSERTS

 

5/6 personnes: 60.-

7/8 personnes: 54.-

9 / + personnes: 48.-

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa. (facultatif)

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

CONFIGURATION 3

MENU LA GRANDE BELLEZZA

 

IDÉAL POUR CÉLÉBRER UN MOMENT

SPÉCIAL COMME UN ANNIVERSAIRE.

PEUT ÊTRE, SERVI EN FAMILY STYLE

 

Faites votre choix

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

2 PLATS DE PÂTES

2 PLATS PRINCIPAUX:

1 POISSON ET 1 VIANDE

2 DESSERTS

 

6/7 personnes: 70.- 8/9 personnes: 65.-

10/11 personnes: 60.- 12 / + personnes: 55.-

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa. (facultatif)

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

 

 

 

 

MENU DU CHEF À LA CARTE

 

POUR DÉJEUNER ET DÎNER

 

 

 

 

 

ENTRÉES

 

Salade de Fruits de Mer et Poissons + € 6 pp

Paté de foie de veau comme à Venise et crudités

Paté de caille en feuilletage, préparé selon la saison

Croquettes de morue, sauce « Arrabbiata » (pimenté)

Bruschette d’aubergine aigre-douce "caponata" comme en Sicile

Salade de pommes de terre au poulpe, sauce « tonnata » + € 3 pp

Traditionnel carpaccio de boeuf séché « bresaola » de la Valtellina

Plateaux rustique de charcuteries fines et fromages locaux + € 3 pp

Légumes grillés, pesto du chef et mozzarella au lait cru de bufflonne

Gambas sauvages grillées sur purée de pois chiches et saucisse épicée

Truite d’élevage en eau pure et fraîche de montagne. Marinée en « carpione »

 

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LES SUPPLÉMENTS DE PRIX S’AJOUTENT AUX PRIX DES CONFIGURATIONS

 

 

 

 

PÂTES

 

PÂTES À LA NORMA 

Tomates, aubergines frites, ricotta séchées de brebis, basilic

PÂTES À LA BOTTARGA DE THON 

Oeufs de thon séchés, zestes d'orange et citron

ORECCHIETTE À LA LIGURE 

Haricots vert, pommes de terre, pesto au basilic, parmesan et pecorino

PÂTES À L’AMATRICIANA 

Sauce tomate rustique, joue de porc, vin rouge, fromage de brebis

MACCHERONI

Sauce tomate rustique au basilic et mozzarella au Lait de Bufflonne

PÂTES AU SARRASIN

Recette Locale: Pizzoccheri de la Vallée de la Valtellina

Pommes de terre, épinards et/ou chou vert, fromage local  casera

 

 

RISOTTI CARNAROLI

 

RISOTTO DE MILAN

Safran et moelle de bœuf

RISOTTO RUSTIQUE

Saucisse italienne, vin rouge local, roquette, champignons, poivre noir

RISOTTO TYPIQUE DU LAC DE CÔME 

Poisson du lac pêche du jour, beurre sauge/citron

RISOTTO AUX COURGETTES

Jambon cru fumé et parmesan croquant

 

 

GNOCCHI

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

Ragoût de viandes au Chianti comme en Toscane

GNOCCHI DE RICOTTA

Sauce tomate et basilic

 

 

AU FOUR

 

LASAGNE VÉGÉTARIENNE

Aux légumes de saison grillés

CANNELLONI

Au ragoût de viande (bolognaise) gratiné au fromage de montagne

GRATIN DE PENNE RIGATE

à la Ricotta et aux Épinards

AUBERGINE À LA « PARMIGIANA »

Sauce tomate, basilic, mozzarella, parmesan, fromage fumé

 

 

RAVIOLIS

 

Raviolis à la bresaola de bœuf séché et fromage local « Bitto »

Raviolis aux artichauts avec fruits secs et lard fumé

 

 

 

VIN POUR VOTRE REPAS SUR DEMANDE CLIQUEZ ICI

 

 

PLATS DE POISSONS

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

Filet de dorade grillée sauce palourdes + € 3 pp

Filet de loup de mer grillé et calamars + € 5 pp

Truite meunière avec des amandes et des épinards frais

Croquettes de morue aux pommes de terre rouges, mayonnaise au thon

Steak de thon frais, sauce olive « taggiasche »et poivrons marinés + € 4 pp

Espadon au Beurre d’Anchois et Câpres et Chicorée Rouge Grillée + € 5 pp

 

 

PLATS DE VIANDES

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

Bœuf braisé au Chianti

Agneau aux pistaches et à l’origan + € 5 pp

Magret de canard à l’oranges, sauce Marsala

Coquelet sauce diable à l’Nduja de la Calabre

Escalope de veau à la Milanaise, beurre au romarin

Typiques e délicieuses boulettes de viandes de Milan: les mondeghili

Poulet Biologique comme à Côme (brandy, crème, champignons, lardon)

Classique "Tagliata" de Bœuf avec tomate cerise, roquette, parmesan + € 3 pp

 

 

 

 

 

DESSERTS

 

Salade d’ananas au marasquin

Panna cotta comme un cappuccino

Strudel aux pommes de la Valtellina

Mini gâteau forêt noire aux amarenas

Tarte Tatin aux Pommes, pinoli et ricotta

Classique Tirami- : mascarpone, café, Marsala

Tarte de Morbegno aux amandes et chocolat (locale Valtellina)

Tarte « Sbrisolona » aux amandes, sauce chocolat (locale Lombardie)

Pudding typique de Côme: « La Miascia » avec coulis de fruits rouges

Pain brioche aux fruits secs, fruits rouges et glace fior di Latte (locale Valtellina)

 

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4 MENUS RÉGIONAUX

 

PRIX INDIQUÉS PAR PERSONNE

 

Pour les 4 menus le prix inclut: chef, ingrédients, service, pain, couverts assiettes, nappe, serviettes et verres. le prix ne comprend pas: vin et boisson.

 

 

 

 

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MENU TYPIQUE DE LA LOMBARDIE

 

PLATEAUX DE FROMAGES ET CHARCUTERIES FINES

Charcuterie et fromages sélectionnés dans les fermes de la Valtellina.

Servie avec miel, confiture et légumes aigre doux.

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

Beurre de sauge à l’ail et grana padano

OSSOBUCO DE VEAU

Sauce verte “gremolada” et sauce brune

Légumes d’accompagnements

TARTE SBRISOLONA

Tarte sablé et croquante aux amandes

 

5/6 personnes: 60.-   7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

 

 

 

 

 

MENU TYPIQUE DU LAC DE CÔME

 

TRUITE EN CARPIONE

Truite cuite et marinés dans une sauce vin blanc aigre douce

avec carotte, oignons et laurier

RISOTTO DU LAC

Filets de perches, beurre de sauge et citron

POULET COMME À CÔME

Fricassée avec champignons, brandy, crème fraiche

Légumes d’accompagnements

MIASCIA

Pudding de pain rassis aux pommes, amaretti

Liqueur, raisins sec, zeste de citrons, coulis de fruits rouges

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 60.-

7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

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MENU TYPIQUE OSTERIA DE MILAN

 

PATÉ DE FOIE DE VEAU

Servie avec des bruschettes et des crudités

RISOTTO CARNAROLI

Au safran et moelle de bœuf* (*facultatif)

MONDEGHILI

Typique et délicieuse boulette de viande de Milan

Légumes d’accompagnements

TIRAMI-SÙ

Recette classique: café, mascarpone biologique, Marsala, cacao

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 65.-

7/8 personnes: 60.-   9/+ personnes: 55.-

 

 

 

 

 

 

MENU TYPIQUE DE LA VALTELLINA

 

BRESAOLA

Classique carpaccio de viande de bœuf séché

Tomate cerise, parmesan, roquette, myrtilles

POLENTA LOCALE

Polenta “rouge” (production limitée)

Fromages d’alpages, beurre sauge/ail

PORC AUX ÉPICES LOCALE

Filet mignon de porc rôti au Pesteda

Légumes d’accompagnements

BISCIOLA

Pain brioche aux fruits secs, fruits rouges et glace fior di Latte

 

4 personnes: 70.-   5/6 personnes: 60.-

7/8 personnes: 54.-   9/+ personnes: 48.-

 

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GRANDE DÉGUSTATION DE CHARCUTERIE

FINE LOCALE ET ARTISANALE

& FROMAGES DES FERMES ALENTOURS

 

 

servit copieusement, conseillé comme plat unique

 

 

CHARCUTERIES DE LA FERME DE CIVO ET DE MON BOUCHER

 

Servie selon la disponibilité du moment

 

Petite Bresaola de bœuf séché, Mortadelle de foie de porc

Saucisson de cheval, saucisson aux piment, jambon cru

 

 

EN PROVENANCE DES CAVES D’AFFINAGES

DE L’ÉPICERIE HISTORIQUE DES FRÈRES CIAPPONI DE MORBEGNO

 

Jambon cru fumé, saucisson de cerf, de chèvre, de sanglier et d’ȃne.

 

 

Toutes les charcuteries sont coupées au moment de la dégustation.

 

 

En accompagnement:

Salade verte, salade de pommes de terre, crudités, pain frais, gressins

Focaccia, confitures artisanales, Légumes aigre-doux

 

 

 

FROMAGES DE VACHES ET DE CHÈVRES SÉLECTIONÉS

DANS LES FERMES ALENTOURS AU NORD DU LAC DE COME

DANS LA VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Servie avec: fruits frais de saison, noix, miel, confitures, pain.

 

Dessert:

 

Salade de fruits ou Tarte rustique aux pommes et son jus de pommes

ou choisissez un dessert dans le menu du chef

 

 

10/+ personnes: 35.-pp

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef (facultatif). Demandez un devis

 

 

 

 

 

 

Service chef à domicile Professionnel

Chef Johann Desnoues

Disponible 7/7 365/365

 

 

 

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Nous parlons français

N’hésitez pas à nous contacter

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pendant un service de chef a domicile

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