DAL 2007 IN LOMBARDIA PER PRIVATI E AZIENDE

 

LO CHEF A DOMICILIO PROFESSIONALE E REFERENZIATO

 

CHE CUCINA DIRETTAMENTE A CASA VOSTRA O LOCATION

 

ORGANIZAZZIONE: EVENTI, BUFFET, PRANZI, CENE, BRUNCH,SLUNCH

 

 

 

LA BUONA CUCINA SI FA SOLO CON BUONI PRODOTTI

 

E COLTELLI BEN AFFILATI

 

 

 

 

 

 

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CUCINA DI STAGIONE

 

PIATTI ESTIVI

 

 

 

 

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DI QUESTO MENŮ

 

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un’esperienza

 

bella e particolare

 

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HOMEPAGE

INDICE PRINCIPALE

 

 

 

INDICE

PRESENTAZIONE

DEL SERVIZIO

 

 

 

INDICE

MENŮ

 

 

 

INDICE

ALTERNATIVE AL MENŮ

buffet, brunch, finger food.

 

 

 

INDICE

BACKGROUND

DELLO CHEF

 

 

 

INDICE

CORSI E PRODOTTI

DIGITALI

 

 

 

INDICE

VEDI ALTRO

 

 

 

 

 

Tutti i menů sono personalizzabili.

 

Se un ingrediente in un piatto non ti piace o se hai

 

allergie o intolleranze, non esitare a dircelo

 

adatteremo le ricette alle tue esigenze.

 

 

Se desideri abbinare uno o piů vini

 

al tuo menů Clicca qui

 

 

Glossario delle parole con * CLICCA QUI

 

 

Carni comprate dal nostro macellaio di fiducia

 

e/o aziende agricole locali della Valtellina.

 

 

Non cuciniamo piů animali non adulti.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc.)

 

e animali da allevamenti intensivi.

 

 

Il pesce selvatico o allevamento biologico č comprato

 

dal nostro pescivendolo ed č servito senza lische.

 

 

ELENCO DEI NOSTRI FORNITORI: clicca qui

 

 

Tutti i secondi sono serviti con verdure di stagione

 

e/o patate, riso direttamente nel piatto

 

o su vassoio di portate.

 

 

Il prezzo indicato non comprende

 

un eventuale trasferta.

 

 

Il supplemento prezzo (esempio + 3 €) indicato a persona

 

che segue il nome di alcuni piatti č da aggiungere

 

al prezzo indicativo delle configurazioni,

 

ma non č automatico, dipende dal menů.

 

Chiedimi un preventivo senza impegno.

 

 

IL SERVIZIO DI CHEF A DOMICILIO

 

NON PUŇ ESSERE IMPROVVISATO.

 

PRENOTACI CON ANTICIPO E AVRAI

 

TUTTE LE CONDIZIONI PER USUFRUIRE

 

DI UN SERVIZIO DI QUALITŔ

 

AD UN PREZZO SPECIALE!

 

 

(V) piatto vegetariano

 

(VVR) versione vegetariana su richiesta

 

 

 

 

 

NON ESITARE A CHIEDERCI

 

UNA CONFIGURAZIONE PERSONALIZZATA.

 

IN QUESTO CASO, IL PREZZO INDICATO

 

NON Č VALIDO. CHIEDI UN PREVENTIVO.

 

 

PUOI CREARE IL TUO MENŮ PERSONALIZZATO

 

SCEGLIENDO I PIATTI IN QUALSIASI MENŮ DEL SITO.

 

 

I PIATTI POSSONO CAMBIARE SENZA PREAVISO

 

DURANTE LA STAGIONE, PER LASCIARE

 

LIBERA ISPIRAZIONE ALLO CHEF.

 

 

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DELLE CONFIGURAZIONI

 

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IL PREZZO DEL MENŮ INCLUDE

 

VEDERE IN FONDO ALLA PAGINA.

 

 

 

 

 

CONFIGURAZIONE

 

LA GRANDE BELLEZZA

 

8 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

2 Antipasti

 

 

2 Primi

 

 

2 Secondi

 

 

2 Dolci

 

 

Menů di terra 58,00 €

 

Menů di mare 62,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6/8 convivi.

 

L’insieme dei convivi

 

potrano assaggiare gli 8 piatti.

 

 

Alcuni piatti di questo menů

 

sono impiattati e altri sono

 

serviti in modo conviviale

 

“Family Style” Per piů info

 

clicca qui

 

 

Ogni scelta doppia

 

(2 antipasti, 2 primi, ecc)

 

deve essere uguale per tutti.

 

Esempio:

 

1 ceviche & 1 gamberi e ceci

 

1 riso cantonese & 1 raviolo di carne, ecc.

 

 

CONFIGURAZIONE

 

LA BELLA VITA

 

4 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto

 

 

1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra 48,00 €

 

Menů di mare 52,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6/8 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

 

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Easy Way con 10% di sconto

 

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CONFIGURAZIONE

 

LA DOLCE VITA

 

3 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto oppure 1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra 38,00 €

 

Menů di mare 42,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 8/10 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

 

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Finger food con vista lago

 

By lacenaperfetta.com

 

 

 

ANTIPASTI

 

TERRA

 

 

MARE

 

 

 

 

ANATRA, ANGURIA & POP CORN

 

IN VERSIONE TAKE AWAY

 

 

BRESAOLA & SCIMUDIN

 

Carpaccio di bresaola del nostro macellaio

 

Brick* croccante al scimudin*

 

Salsa chutney* albicocchi e cipolla (VVR)

 

 

CONIGLIO

 

Insalata di coniglio

 

Hummus di fagioli cannellini

 

Ciliegie e mandorle

 

 

DELIVERY DEL GIORNO

 

CARPACCIO DI MANZO

 

Verdure alla griglia

 

Maionese di chimichurri*

 

 

L’INSALATA IN BUSTA

 

LA CAESAR SALAD

 

Insalata romana, uova di quaglie, pollo, crostini

 

Pancetta affumicata, parmigiano reggiano

 

Salsa speciale Cesare Cardini* (VVR)

 

 

POLLO

 

Rollč di pollo ai calamari

 

e pomodori essiccati

 

Vinaigrette lamponi/bacon + 2,50 €

 

 

SALUMI & FORMAGGI

 

ANCHE A BUFFET CLICCA QUI

 

Il nostro famoso tagliere

 

delle aziende agricole locali

 

Miele, marmellate, giardiniera + 2,50 €

 

 

TACCHINO TONNATO & ASPARAGI

 

(ricetta elaborata per buongustai)

 

 

TARTARA DI MANZO ANDATA & RITORNO

 

Alla francese o all’italiana

 

 

 

Il nostro servizio

 

non cucina animali non adulti

 

e di allevamenti intensivi.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc)

 

&

 

Astice, cavallo, asino

 

 

 

MENŮ

 

VALTELLINESE

 

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ACCIUGHE & SARDE MARINATE

 

Su confit* di patate

 

& pomodoro all’origano di Sicilia (VVR)

 

 

BURATTA ALPINA DI VACCHE BRUNE

 

(azienda agricola la Fiorida. Mantello)

 

Pomodorini confit, acciughe Cantabrico

 

Crostini di pane di segale (VVR)

 

 

CALAMARO RIPIENO

 

L’insalata fresca e colorata

 

 

GAMBERI & CECI

 

Hummus di ceci alla Mediterranea

 

Gamberi selvatici e salsiccia piccante (VVR)

 

 

L’INSALATA IN BUSTA

 

LA NIZZARDA: tonno, acciughe

 

e tanti altri ingredienti

 

accuratamente selezionati (VVR)

 

 

PATÉ DI TROTA

 

In foglia verde, zenzero, arachidi

 

Pesce del lago affumicato artigianalmente

 

Dressing al Gewurztraminer

 

 

PESCE SPADA

 

Pesce spada croccante

 

Caviale di melanzane

 

Salsa vergine + 2 €

 

 

POLPO & TONNATA

 

Insalata di patate e polpo

 

Salsa tonnata + 2,50 €

 

 

SALMONE ALLA PARIGINA

 

Macedonia di verdure di stagione

 

in salsa verde e condimenti (VVR)

 

 

SGOMBRO & RATATOUILLE

 

Farinata di ceci, ratatouille fredda

 

Sgombro grigliato

 

Vinaigrette all’aglio nero (VVR)

 

 

 

MENŮ BAMBINI

 

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MENŮ TAPAS

 

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MENŮ ESOTICO

 

& SPEZIATO

 

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L’orizzonte

 

By lacenaperfetta.com

 

 

 

PRIMI PIATTI

 

TERRA

 

 

MARE

 

 

 

 

GNOCCHI DI PATATE

 

Ragů di coniglio ai mirtilli

 

 

GNOCCHI DI RICOTTA

 

All’ Amatriciana

 

 

LASAGNA

 

Manzo/acciughe

 

 

LA MIA LASAGNA INDECENTE

 

ISPIRATA DALLO STREET FOOD

 

100% manzo, doppio ragů

 

ma se fosse indecente solo per questo…

 

 

MACCHERONI MARTELLI • TOSCANA

 

Mix di Melanzane grigliate, pomodoro

 

Stracciatella, pizza al forno a legna (V)

 

 

RAVIOLI AL PROSCIUTTO COTTO

 

Melanzane alla Norma

 

Salsiccia al peperoncino

 

 

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISO INVECCHIATO 7 ANNI (possibilmente)

 

Risotto capriccioso: Pomodori, mozzarella

 

Funghi, carciofini, olive

 

Prosciutto cotto (VVR)

 

GNOCCHI DI RICOTTA

 

Salsa di pomodoro

 

Bottarga di tonno & taralli

 

 

GNOCCHI DI PATATE

 

Branzino, mortadella e zucchine

 

 

LASAGNA ALLA LIGURE

 

Pesto al basilico, sarde, fagiolini

 

Patate, pinoli, pecorino (VVR)

 

 

MACCHERONI MARTELLI TOSCANA

 

Al ricco ragů di mare + 2,50 €

 

 

RAVIOLI SPINACI E RICOTTA

 

Trota fresca e affumicata, mandorle

 

beurre blanc alla liquirizia (VVR)

 

 

I RISOTTI CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISO INVECCHIATO 7 ANNI (possibilmente)

 

Prosecco, bottarga di muggine

 

scamorza affumicata

 

 

Inzolia, tonnetto crudo, limone biologico

 

 

Acqua del lago, pesce persico in crosta

 

Burro nocciola e condimenti + 3 €

 

 

 

 

 

Dietro le sbarre…

 

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SECONDI PIATTI

 

TERRA

 

 

MARE

 

 

 

 

ANATRA

 

In cocotte di ghisa

 

Marsala, olive, timo e pinoli

 

 

ANATRA

 

La coscia, cottura al cucchiaio

 

Salsa gastrique* ai mirtilli

 

 

CONIGLIO IN PORCHETTA

 

Arrosto di coniglio, carote al miele

 

Pesto di misticanza + 2,50 €

 

 

CONIGLIO ALLA LIGURE

 

 

MAIALE COMFORT FOOD

 

Polpette e pancetta fresca al pesteda*

 

Taroz di cannellini e cavolfiore al matusc

 

 

MAIALE

 

Bombette pugliese, succo bruno

 

Ciliegie e rucola

 

 

MANZO

 

Il famoso Tzigoiner sullo spiedino in abete

 

con manzo marinato alle erbe e pancetta + 3 €

 

 

MONDEGHILI MILANESI QUELLI VERI!

 

(pollo, manzo, salamella, ecc)

 

Verdure e frutta alla griglia

 

Salsa BBQ

 

 

POLLO & PESCHE

 

In cocotte di ghisa, con timo

 

e pesche tabacchiere

 

 

 

Il nostro servizio

 

non cucina animali non adulti

 

e di allevamenti intensivi.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc)

 

&

 

Astice, cavallo, asino

 

 

BRANZINO

 

Filetto grigliato

 

Insalata: kiwi, ananas, avocado

 

Pesto di rucola + 2 €

 

 

ORATA

 

Salsa puttanesca + 2 €

 

 

PESCE SPADA

 

Salsa salmoriglio

 

(olio, aceto, aglio, limone, origano

peperoncino, prezzemolo) + 2 €

 

 

SALMONE & MELANZANE

 

Cotto nel court-bouillon*

 

Salsa baba Ganoush*

 

 

SGOMBRO

 

Sgombro grigliato

 

Bulgur allo zafferano e rucola

 

Uvetta e pinoli

 

 

TONNO PRIMA SCELTA

 

Appena scottato, pak choi e alghe

 

Salsa diavola + 4 €

 

 

 

Per comporre il tuo menů personalizzato,

 

vedi anche le nostre proposte di piatti di pesce

 

nel nostro menů esotico e speziato

 

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MENŮ BAMBINI

 

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MENŮ TAPAS

 

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MENŮ

 

VALTELLINESE

 

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MENŮ ESOTICO

 

& SPEZIATO

 

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The Rolling Stone

 

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TAGLIERI DI FORMAGGI & SPECIALITŔ

 

 

 

 

Per minimo 4 persone.

 

Selezioniamo solo formaggi di montagna

 

al latte crudo e/o artigianali. Servito con

 

miele e marmellate artigianale o chutney.

 

 

PIATTO DI FORMAGGI DELLO CHEF

 

Selezionati alla Fiorida di Mantello + 3 €

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI DI MONTAGNA

 

Diverse aziende agricole valtellinesi

 

Mucca & capra, secondo la

 

fabbricazione e disponibilitŕ + 4 €

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI AFFINATI

 

Selezionati dai F.lli Ciapponi. Morbegno (SO)

 

Capra, mista capra/mucca, mucca, erborinato + 5 €

 

Le specialitŕ: + 3 € a persona

 

Palline di formaggio fresco (N°3)

 

(caprino) di mucca e capra

 

Pesteda, erba cipollina, mandorle

 

 

Pera cotta al vin brulč

 

panna montata allo stilton

 

 

Sciatt al bitto e cicoria (N°3)

 

 

Scamorza bianca e affumicata

 

(produzione locale Valtellina)

 

Alla piastra, miele di rododendro

 

Pistacchi e radicchio

 

 

 

 

 

Sogno di una notte d'estate

 

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DOLCI

 

 

 

 

ALBICOCCHI ARROSTITI

 

Amaretti, gelato alla fragola

 

Chutney fragola/balsamico

 

 

BURATTA DI BRUNA ALPINA

 

(La Fiorida)

 

Mirtilli della Valtellina

 

 

MOUSSE AL

 

CIOCCOLATO FONDENTE 75%

 

Susine, banana caramellata

 

alla bacca di Sichuan*

 

Gelato al latte

 

 

COPPA MELBA*

 

Pesche & lamponi

 

 

FRUTTI DI BOSCO

 

in uno sciroppo di vino della Valtellina

 

e mix di spezie del mondo

 

 

LA CHARLOTTE DI GLORIA

 

alle pesche

 

 

LINGOTTO ALLE MANDORLE

 

Tortino Financier* alle mandorle

 

Melone e amarene

 

MELE CARAMELLATE

 

La torta rovesciata delle sorelle Tatin

 

Servita tiepida con gelato alla vaniglia

 

e panna montata “Chantilly”

 

 

MERINGA ALLE FRAGOLE

 

Mascarpone Km0, basilico

 

Olio EVO fruttato intenso

 

 

MOZZARELLA KM0

 

IN CARROZZA

 

Ciliegie confite

 

Gelato al cioccolato al latte + 3 €

 

 

PANNA COTTA

 

AL CIOCCOLATO BIANCO

 

Briciole di biscotti di Prosto

 

Coulis di maracuja

 

 

TIRA-FOGLIE

 

La combinazione di 2 dolci «Cult»

 

Creazione #FoodPorn dello chef + 3 €

 

 

RINFRESCANTE

 

TIRAMISŮ AL LIMONE

 

Limoni di Amalfi (possibilmente)

 

mascarpone artigianale di Bruna Alpine

 

(La Fiorida, Mantello)

 

 

 

 

 

 

IL PREZZO INCLUDE

 

Spesa per la preparazione dei piatti

 

Prestazione dello chef

 

Riordino e pulizia della cucina

 

Il servizio fino ad un certo numero di persone

 

 

FORNIAMO GRATUITAMENTE

 

fino ad un certo numero di persone

 

Piatti Bicchieri Tovaglia Tovaglioli

 

Posate Menů personalizzato Pane

 

 

IL PREZZO NON INCLUDE

 

Vino (facoltativo) CLICCA QUI

 

Acqua e Bibite su richiesta

 

Addobbo floreale per la tavola su richiesta

 

Caffč e cioccolatini artigianali “ChocoAlpi” su richiesta. + 2 € a persona.

 

 

 

 

 

 

CHEF, AUTORE &

 

EDITORE MULTIMEDIALE

 

JOHANN DESNOUES

 

 

SERVIZIO CHEF A DOMICILIO

 

DISPONIBILE 7/7 365/365

 

Milano  Como  Monza  Brianza  Lecco

 

Valtellina  Valchiavenna  Bergamo

 

Varese  Lago Maggiore  Lago d’Orta

 

 

PERSONAL CHEF SERVICE

 

& PRIVATE CHEF SERVICE

 

SINCE 2007 ON LAKE COMO ITALY

 

FOR INTERNATIONAL GUESTS & VIP

 

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