LA FUSIONE TRA I PRODOTTI ITALIANI

 

GENUINI, DI ALTA QUALITŔ, BIOLOGICI E KM0

 

E LA RAFFINATA CUCINA FRANCESE RENDE INCOMPARABILE

 

IL NOSTRO SERVIZIO DI CHEF A DOMICILIO IN LOMBARDIA.

 

 

 

LA BUONA CUCINA SI FA SOLO CON BUONI PRODOTTI

 

E COLTELLI BEN AFFILATI

 

 

 

 

 

 

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PIATTI INVERNALI

 

100% COMFORT FOOD

 

 

 

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DI QUESTO MENŮ

 

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un’esperienza

 

bella e particolare

 

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HOMEPAGE

INDICE PRINCIPALE

 

 

 

INDICE

PRESENTAZIONE

DEL SERVIZIO

 

 

 

INDICE

MENŮ

 

 

 

INDICE

ALTERNATIVE AL MENŮ

buffet, brunch, finger food.

 

 

 

INDICE

BACKGROUND

DELLO CHEF

 

 

 

INDICE

CORSI E PRODOTTI

DIGITALI

 

 

 

INDICE

VEDI ALTRO

 

 

 

 

 

Tutti i menů sono personalizzabili.

 

Se un ingrediente in un piatto non ti piace o se hai

 

allergie o intolleranze, non esitare a dircelo

 

adatteremo le ricette alle tue esigenze.

 

 

Se desideri abbinare uno o piů vini

 

al tuo menů Clicca qui

 

 

Glossario delle parole con * CLICCA QUI

 

 

Carni comprate dal nostro macellaio di fiducia

 

e/o aziende agricole locali della Valtellina.

 

 

Non cuciniamo animali non adulti.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc.)

 

e animali da allevamenti intensivi.

 

 

Il pesce selvatico o allevamento biologico č comprato

 

dal nostro pescivendolo ed č servito senza lische.

 

 

ELENCO DEI NOSTRI FORNITORI: clicca qui

 

 

Tutti i secondi sono serviti con verdure di stagione

 

e/o patate, riso direttamente nel piatto

 

o su vassoio di portate.

 

 

Il prezzo indicato non comprende

 

un eventuale trasferta.

 

 

Il supplemento prezzo indicato a persona (esempio + 3 €)

 

che segue il nome di alcuni piatti č da aggiungere

 

al prezzo indicativo delle configurazioni,

 

ma non č automatico, dipende dal menů.

 

Chiedimi un preventivo senza impegno.

 

 

IL SERVIZIO DI CHEF A DOMICILIO

 

NON PUŇ ESSERE IMPROVVISATO.

 

PRENOTACI CON ANTICIPO E AVRAI

 

TUTTE LE CONDIZIONI PER USUFRUIRE

 

DI UN SERVIZIO DI QUALITŔ

 

AD UN PREZZO SPECIALE!

 

 

(V) piatto vegetariano

 

(VVR) versione vegetariana su richiesta

 

 

 

 

 

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UNA CONFIGURAZIONE PERSONALIZZATA.

 

IN QUESTO CASO, IL PREZZO INDICATO

 

NON Č VALIDO. CHIEDI UN PREVENTIVO.

 

 

PUOI CREARE IL TUO MENŮ PERSONALIZZATO

 

SCEGLIENDO I PIATTI IN QUALSIASI MENŮ DEL SITO.

 

 

I PIATTI POSSONO CAMBIARE SENZA PREAVISO

 

DURANTE LA STAGIONE, PER LASCIARE

 

LIBERA ISPIRAZIONE ALLO CHEF.

 

 

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DELLE CONFIGURAZIONI

 

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IL PREZZO DEL MENŮ INCLUDE

 

VEDERE IN FONDO ALLA PAGINA.

 

 

 

 

 

CONFIGURAZIONE

 

LA GRANDE BELLEZZA

 

8 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

2 Antipasti

 

 

2 Primi

 

 

2 Secondi

 

 

2 Dolci

 

 

Menů di terra 58,00 €

 

Menů di mare 62,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6/8 convivi.

 

L’insieme dei convivi

 

potrano assaggiare gli 8 piatti.

 

 

Alcuni piatti di questo menů

 

sono impiattati e altri sono

 

serviti in modo conviviale

 

“Family Style” Per piů info

 

clicca qui

 

 

Ogni scelta doppia

 

(2 antipasti, 2 primi, ecc)

 

deve essere uguale per tutti.

 

Esempio:

 

1 ceviche & 1 gamberi e ceci

 

1 riso cantonese & 1 raviolo di carne, ecc.

 

 

CONFIGURAZIONE

 

LA BELLA VITA

 

4 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto

 

 

1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra 48,00 €

 

Menů di mare 52,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6/8 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

 

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CONFIGURAZIONE

 

LA DOLCE VITA

 

3 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto oppure 1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra 38,00 €

 

Menů di mare 42,00 €

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 8/10 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

 

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Buffet davanti al camino

 

By lacenaperfetta.com

 

 

 

ANTIPASTI

 

TERRA

 

 

MARE

 

 

 

 

CAPRA & ANATRA

 

Crostino di formaggio di capra caldo

 

Aiguillette* di petto d’anatra (VVR)

 

Cremina alle nocciole del Piemonte

 

insalatina alla vinaigrette di olive nere

 

 

CONIGLIO & RÉMOULADE

 

Insalata di coniglio alla birra rossa

 

Rémoulade* di frutta e verdure crude di stagione

 

Castagne grigliate e gelatina di melagrana (VVR)

 

 

L’INSALATA IN BUSTA

 

Quella invernale al cappone

 

 

PANNA COTTA DI ZUCCA

 

ALLO ZAFFERANO VALTELLINESE

 

Bresaola carpacciata

 

Scimudin croccante (VVR)

 

 

QUAGLIA

 

Delicato e gustoso paté al whisky

 

Vinaigrette al caco mela

 

Crostino toscano

 

 

SALUMI & FORMAGGI

 

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Il nostro famoso tagliere

 

delle aziende agricole locali + 2,50 €

 

Miele, marmellate, giardiniera

 

 

STRUDEL AL COTECHINO

 

Verdure e frutta di stagione

 

Profumo di camino appena spento (VVR)

 

 

VELLUTATA DI FUNGHI

 

Patate, topinambur

 

L’uovo al lardo artigianale

 

Nocciole del Piemonte (VVR)

 

 

 

MENŮ

 

VALTELLINESE

 

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MENŮ ESOTICO

 

& SPEZIATO

 

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BACCALŔ & FARRO

 

VERSIONE TAKE AWAY

 

L’insalata, avocado, kiwi e mela (VVR)

 

 

BACCALŔ & INSALATA RUSSA

 

Grande varietŕ di verdure invernale

 

Maionese al pepe di Sechuan (VVR)

 

 

COZZE & GIARDINIERA

 

La mortadella come un condimento

 

 

GAMBERI & CALAMARI

 

Hummus di ceci, fonduta di radicchio

 

Farinata grigliata, salame piccante

 

+ 2,50 € (VVR)

 

 

KALE E TONNO

 

Insalata cruda/cotta di cavolo nero

 

Condito con un gaspacho

 

di pomodori invernali (VVR)

 

 

RANA PESCATRICE & LENTICCHIE

 

Vellutata di lenticchie di Norcia

 

e bocconcini di rana pescatrice

 

come un saltimbocca + 4 €

 

 

SALMONE FRESCO & AFFUMICATO

 

VERSIONE DELIVERY

 

Il sottoscritto č marinato alla Norvegese

 

Gravlax* e affumicato artigianale

 

Insalata nordica di patate (VVR)

 

 

SGOMBRO & ALGHE

 

Paté “alla forchetta”

 

di sgombro grigliato al rafano

 

Alghe e agrumi

 

 

 

MENŮ BAMBINI

 

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MENŮ TAPAS

 

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Lasagna di mare

 

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PRIMI PIATTI

 

TERRA

 

 

 

MARE

 

 

 

 

 

GNOCCHI DI PATATE

 

Purea di pera allo zafferano e porri

 

Lardo del nostro macellaio

 

Fonduta di latteria (VVR)

 

 

LASAGNA AL BRASATO

 

(spalla e coda)

 

Gratinata al bitto + 3 €

 

Ricetta dedicata alla

 

Famiglia Brenna di Lipomo

 

 

LA MIA LASAGNA INDECENTE

 

ISPIRATA DALLO STREET FOOD

 

100% manzo, doppio ragů

 

ma se fosse indecente solo per questo…

 

 

MACCHERONI MARTELLI • TOSCANA

 

Polpettine di manzo al dragoncello

 

Salsa di scampi

 

 

MANFRIGOLE VALTELLINESI

 

Crespelle al grano saraceno gratinate al bitto

 

Bresaola e funghi porcini (VVR)

 

 

POLENTA ROSSA VALTELLINESE

 

PRODUZIONE LIMITATA

 

Verza e pancetta affumicata

 

stufata in cocotte di ghisa. Mele,

 

noci, intingolo ginepro/salvia (VVR)

 

 

RAVIOLI SPECK E FONTINA

 

Ragů di maiale, noci e mirtilli

 

 

RAVIOLI AL BRASATO

 

Salsa di coda di bue brasata

 

Cavolo cappuccio rosso

 

 

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO ®

 

Zucca/Castagne, funghi trifolati

 

Crema di erborinato La Fiorida

 

 

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO ®

 

Birra weiss, salsiccia e panettone

 

 

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO ®

 

Zucca/Castagne, funghi trifolati

 

Crema di erborinato La Fiorida (V)

 

GNOCCHI DI RICOTTA

 

& FINOCCHIETTO SELVATICO

 

Salsa di pesce

 

 

LASAGNA

 

Cozze, pesce, spinaci, e pecorino

 

 

MACCHERONI MARTELLI • TOSCANA

 

Tonno al pesteda*, broccolo arrostito

 

Snack di capperi e acciughe (VVR)

 

 

POLENTA ROSSA VALTELLINESE

 

PRODUZIONE LIMITATA

 

Salmone morbido, speck croccante

 

Delicata salsa alla bacca di vaniglia

 

 

RAVIOLI SPINACI E RICOTTA

 

Branzino, crema di topinambur

 

Olive alla calabrese (VVR)

 

 

I RISOTTI CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISO INVECCHIATO 7 ANNI (possibilmente)

 

Prosecco, bottarga di muggine

 

scamorza affumicata

 

 

Inzolia, tonnetto crudo, limone biologico

 

 

Acqua del lago, pesce persico in crosta

 

Burro nocciola e condimenti + 3 €

 

 

 

MENŮ BAMBINI

 

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MENŮ TAPAS

 

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MENŮ

 

VALTELLINESE

 

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MENŮ ESOTICO

 

& SPEZIATO

 

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I funghi possono essere, freschi, congelati o essiccati.

 

 

 

 

 

La cocotte della nonna

 

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SECONDI PIATTI

 

TERRA

 

 

 

MARE

 

 

 

 

 

ANATRA

 

Petto e coscia all’arancia e Marsala

 

 

BRASATO

 

Spalla e coda di bue brasate

 

al vino rosso in cocotte di ghisa

 

Hamburger in foglia di verza

 

+ 2,50 €

 

 

CONIGLIO

 

Il rotolo arrostito in porchetta

 

Intingolo ai datteri e frutta secca

 

 

MANZO

 

Straccetti di filetto alla Stroganoff*

 

 

QUAGLIA IN 2 SERVIZI

 

Tra la montagna e il vigneto

 

Il cordon bleu e il paté

 

 

MAIALE AL PROFUMO DI STRUDEL

 

Stinco brasato e disossato

 

Salamella alla Wellington

 

 

MONDEGHILI MILANESI QUELLI VERI!

 

(pollo / salsiccia / manzo, ecc.)

 

Intingolo al pepe verde

 

 

POLLO IN VERSIONE BUONGUSTAI*

 

Quello ruspante e morbido alla Orloff

 

 

SALAMELLA ALLA WELLINGTON

 

Pesto di rucola alla senape in grani

 

 

 

Ricordiamo che il nostro servizio

 

Non cucina animali non adulti

 

e di allevamenti intensivi.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc)

 

&

 

Astice, cavallo, asino

 

 

MENŮ

 

VALTELLINESE

 

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BRANZINO & MANDARINO

 

Purea di sedano rapa e alghe

 

Briciole di pumpernickel*

 

 

LUCIOPERCA AL VINO ROSSO

 

Salsa meurette*

 

al Quadrio di Nino Negri

 

 

MERLUZZO & GAMBERETTI

 

Crocchette di patate rosse/merluzzo

 

Salsa gamberetti, papavero blu, erba cipollina

 

 

ORATA

 

Straccetti di orata

 

profumati agli agrumi e fritti

 

Indivia belga caramellata + 2 €

 

 

TONNO ALLA DIAVOLA

 

All’olio di N’Duja

 

Ragů di funghi, porri, scalogno

 

e prosciutto Serrano

 

 

TRIGLIA & TRIPPA

 

Triglia grigliata

 

Trippa marinata e fritta

 

salsa chimichurri* + 2,50 €

 

 

TROTA ALLA MUGNAIA

 

& MANDORLE

 

Allevata in Trentino o Valchiavenna

 

in acqua pura e fresca di montagna.

 

 

 

Per comporre il tuo menů personalizzato,

 

vedi anche le nostre proposte di piatti di pesce

 

nel nostro menů esotico e speziato

 

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MENŮ BAMBINI

 

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MENŮ TAPAS

 

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MENŮ ESOTICO

 

& SPEZIATO

 

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Crosta terrestre fiorita

 

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TAGLIERI DI FORMAGGI & SPECIALITŔ

 

 

 

 

Per minimo 4 persone.

 

Selezioniamo solo formaggi di montagna

 

al latte crudo e/o artigianali. Servito con

 

miele e marmellate artigianale o chutney.

 

 

PIATTO DI FORMAGGI DELLO CHEF

 

Selezionati alla Fiorida di Mantello + 3 €

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI DI MONTAGNA

 

Diverse aziende agricole valtellinesi

 

Mucca & capra, secondo la

 

fabbricazione e disponibilitŕ + 4 €

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI AFFINATI

 

Selezionati dai F.lli Ciapponi. Morbegno (SO)

 

Capra, mista capra/mucca, mucca, erborinato + 5 €

 

Le specialitŕ: + 3 € a persona

 

Palline di formaggio fresco (N°3)

 

(caprino) di mucca e capra

 

Pesteda, erba cipollina, mandorle

 

 

Pera cotta al vin brulč

 

panna montata allo stilton

 

 

Sciatt al bitto e cicoria (N°3)

 

 

Scamorza bianca e affumicata

 

(produzione locale Valtellina)

 

Alla piastra, miele di rododendro

 

Pistacchi e radicchio

 

 

 

 

 

Ufo appena sbarcato?

 

o tarte Tatin appena sfornata? by lacenaperfetta.com

 

 

 

DOLCI

 

 

 

 

FALSO STRUDEL

 

con vere mele della Valtellina

 

Zucca e arancia amara

 

 

FORESTA NERA

 

Versione mini a modo mio, super golosa

 

 

0°C

 

ALLA VETTA DEL MONTE-BIANCO

 

 

MELE DELLA VALTELLINA

 

La torta rovesciata delle sorelle Tatin

 

alle mele caramellate, gelato

 

e Panna montata “Chantilly”

 

 

MOUSSE AL CIOCCOLATO

 

E PEPERONCINO

 

Dadolata di ananas e cocco al basilico

 

Salsa caramello al gomasio

 

e nocciole del Piemonte

 

 

PANNA COTTA

 

AL CIOCCOLATO BIANCO

 

Cupetŕ valtellinese, macedonia di frutta

 

Coulis di maracuja al rum

 

PANE & SALAME

 

 

SALAME AI 3 CIOCCOLATI

 

IN ABITO DA SERA

 

Gianduja e frutta secca. Coulis di clementine

 

 

PERA GOLOSA

 

Pera Belle Hélčne*

 

 

PAIN PERDU DI PANETTONE

 

Gelato alla soia, mirtilli rossi

 

 

RISOTTO

 

AL LATTE VANIGLIATO

 

Tartara di ananas, mango

 

Sorbetto frutti di bosco

 

 

RINFRESCANTE

 

TIRAMI-SŮ AL LIMONE

 

Snack di pistacchi, torrone e amaretti

 

 

TIRA-FOGLIE

 

La combinazione di 2 dolci «Cult»

 

Creazione #FoodPorn dello chef

 

 

 

 

 

 

IL PREZZO INCLUDE

 

Spesa per la preparazione dei piatti

 

Prestazione dello chef

 

Riordino e pulizia della cucina

 

Il servizio fino ad un certo numero di persone

 

 

FORNIAMO GRATUITAMENTE

 

fino ad un certo numero di persone

 

Piatti Bicchieri Tovaglia Tovaglioli

 

Posate Menů personalizzato Pane

 

 

IL PREZZO NON INCLUDE

 

Vino (facoltativo) CLICCA QUI

 

Acqua e Bibite su richiesta

 

Addobbo floreale per la tavola su richiesta

 

Caffč e cioccolatini artigianali “ChocoAlpi” su richiesta. + 2 € a persona.

 

 

 

 

 

 

CHEF, AUTORE &

 

EDITORE MULTIMEDIALE

 

JOHANN DESNOUES

 

 

SERVIZIO CHEF A DOMICILIO

 

DISPONIBILE 7/7 365/365

 

Milano  Como  Monza  Brianza  Lecco

 

Valtellina  Valchiavenna  Bergamo

 

Varese  Lago Maggiore  Lago d’Orta

 

 

PERSONAL CHEF SERVICE

 

& PRIVATE CHEF SERVICE

 

SINCE 2007 ON LAKE COMO ITALY

 

FOR INTERNATIONAL GUESTS & VIP

 

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