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COME PROCEDERE?

 

 

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PIATTI D’AUTORE

 

CONFIGURAZIONI & PREZZI

 

 

 

 

I piatti possono cambiare o evolversi durante la stagione

 

a secondo l’estro dello chef e la reperibilità dei prodotti.

 

 

 

 

 

 

 

L’organizzatore dell’evento/pranzo/cena

 

per un minimo di 12 persone si verrà

 

offrire una bottiglia di ottime bollicine.

 

 

*Un regalo goloso

 

anche per tutti gli organizzatori

 

di un evento per meno di 12 persone.

 

 

 

 

 

 

 

ANTIPASTI

 

 

 

V: piatto vegetariano

 

VVR: versione vegetariana su richiesta

 

 

 

TERRA

 

 

MARE/ MARE & MONTI

 

 

 

Battuta di Carne Fassona Piemontese

 

& Hamburger di Kaiserwagyu

 

Cotto su Pietra Ollare.

 

Lamine di Patate Fritte

 

Vinaigrette Tartufata

 

Uovo Marinato

 

 

Paté di Piccione “dalla testa ai piedi”

 

Terra di Cracker e Caffè Arabica,

 

Lamine di Barbabietola Fritte,

 

Crauti Fermentati

 

 

Fagioli Zolfini* cremosi e arrostiti

 

Coda di Bue sfilacciata

 

Peperoncino di Espelette

 

Gribiche con Cime di Ortica

 

raccolte da noi in montagna

 

 

* Presidio Slow Food

 

 

 

 

 

 

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Il prezzo del tartufo può variare

 

da un giorno all'altro.

 

Il prezzo calcolato

 

sarà quello quotato

 

dal nostro fornitore

 

il giorno dell'ordine.

 

 

 

 

 

SERVIZIO TARTUFO

 

FRESCO DI STAGIONE

 

 

Servizio

 

senza supplemento di prezzo

 

Pagherete il prezzo fornitore.

 

 

 

 

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di tartufo italiano di stagione

 

Per info:

 

informazioni@lacenaperfetta.com

 

 

 

 

 

Menu completo con tartufo,

 

Quantità consigliata: 10/15 grammi

 

a persona per piatto.

 

 

Menu con due piatti al tartufo,

 

Quantità consigliata: 10/15 grammi

 

a persona per ogni piatto.

 

 

Menu con un solo piatto al tartufo,

 

Quantità consigliata:

 

20/25 grammi a persona.

 

 

 

 

 

 

Non manderemò mai

 

altre persone a cucinare

 

al nostro posto.

 

Siamo sempre presenti!

 

 

 

 

 

Impepata di Cozze

 

in gelatine naturale di

 

Fumetto di Granchio Reale

 

&

 

Pepe Pregiato.

 

Concassé di Pomodoro

 

in conserva

 

Perlage di Acciughe

 

 

SpaghettORO Verrigni Affumicato

 

Tartara di gambero rosso

 

di Mazara del Vallo.

 

Olio EVO Laura dello

 

chef Cristiano Tomei.

 

Burrata Km0 / Fiori essiccate

 

Polvere di Testa di Gambero

 

 

Rillette di Pesce Spatola

 

e Vongole alle Alghe.

 

Caviale del povero

 

in gelatina di Mela Verde.

 

Oliva sferificata / Uova di Salmone

 

 

Uova di Quaglie mimosa

 

Missoltino sfilacciato

 

Anguilla affumicata

 

Foglia di Riso croccante

 

Polvere di Capperi di Pantelleria

 

 

Coniglio / Calamari

 

Hummus di Fave di Ustica*

 

Gocce di olio EVO Laura

 

dello chef Cristiano Tomei

 

 

Hummus di Ceci di Cicerale*

 

Gamberi Selvatici grigliati

 

Salame piccante

 

Scorza di Limone biologico

 

Pistacchi & Ceci tostati

 

 

 

* Presidio Slow Food

 

 

 

 

 

 

Portiamo sempre gratuitamente

 

tutto il materiale per cucinare

 

e allestire il tavolo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SERVIZIO VINO

 

Bottega Fratelli Ciapponi

 

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Fornitore ufficiale del nostro

 

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PRIMI PIATTI

 

 

 

V: piatto vegetariano

 

VVR: versione vegetariana su richiesta

 

 

 

 

Calamarata & Soqquadro

 

trafilati in ORO (Verrigni)

 

Ricco Ragù di Pesce

 

all’Anice Stellato e Zafferano

 

 

Risotto Carnaroli Acquerello

 

(Riso invecchiato 1 anno)

 

ai Fiori Eduli di stagione

 

“Fattoria delle Erbe”

 

 

Risotto Carnaroli Acquerello

 

(Riso invecchiato 1 anno)

 

Franciacorta / Bottarga di Tonno

 

Scorza e Albedo di Limone biologico

 

Ricotta Affumicata Calabra

 

 

Riso in Cagnone

 

Nuggets mix Trota e Cosce di Rane

 

Burro nocciola / Salvia

 

Limone biologico

 

 

Orzotto / Birra di Pane recuperato

 

Capra erborinato, Salamella

 

Sentore di Pino Mugo

 

Polvere di Alloro

 

 

Ravioli al Baccalà mantecato

 

Trippa di Baccalà, salsa Pil Pil

 

al Peperoncino di Espelette

 

 

 

 

 

 

 

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è molto richiesto.

 

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che possiamo

 

eseguire ogni mese

 

è limitato.

 

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Degustazione di caviale Sevruga (30 grammi)

 

con il tradizionale cucchiaio di madreperla. 95 €

 

 

Carpaccio di manzo con caviale (10 grammi)

 

e tuorlo d'uovo biologico marinato. 58 €

 

 

Filetto di branzino pescato

 

con salsa al caviale (15 grammi). 68 €

 

 

 

 

 

 

TERRA

 

 

MARE/ MARE E MONTI

 

 

 

Straccetti di Diaframma

 

di Manzo su Pietra ollare.

 

Agro Elicriso / Petali di Pomodorini

 

Perlage di Tartufo Nero Pregiato

 

Scaglie di Casera Dop “084”

 

stagionatura oltre i 300 giorni

 

Rucola

 

Porchetta di Coniglio

 

cotto nel Fieno in Cocotte di ghisa,

 

Salsa al Fieno.

 

Pane Brioche ai Funghi

 

Bucce di Patate fritte

 

Carote al Miele della Valtellina

 

Polvere di Funghi Finferli

 

 

Animella di Vitello caramellata

 

allo Zucchero di Datteri

 

Ketchup all’Aglio Nero

 

Carciofini sott’olio

 

 

Petto di Anatra grasso delle Landes

 

Crema di mais / Foie Gras in padella

 

Terra di Oliva e Pizza

 

 

Hamburger di Vacca Vecchia

 

alla Rossini su Crostino di Focaccia

 

Misticanza e Fiori

 

 

Bombetta Pugliese ripiena

 

Fermento olive intosso

 

Farro al succo bruno

 

Briciole di Taralli integrali

 

Mandorle dorate

 

 

Spalla, Guancia

 

e Coda di Bue in

 

Cocotte di ghisa al

 

Nebbiolo delle Alpi Retiche

 

 

 

Alcuni funghi possono essere:

 

freschi, congelati e/o essiccati.

 

 

Il pesce pescato o di allevamento

 

di qualità è comprato freschissimo

 

dal nostro pescivendolo di fiducia

 

ed è servito senza lische.

 

 

 

 

 

Anguilla in Salsa Verde

 

& Lumache al Succo Bruno

 

Soffritto contadino al Guanciale

 

Quinoa croccante

 

 

Filetto di Branzino

 

pescato e grigliato,

 

Salsa Puttanesca.

 

Muscoli in Scapece

 

leggermente piccante.

 

Mortadella di Bologna

 

come un Condimento

 

 

Tagliata di Pesce Spada

 

bello morbido e saporito

 

(tagliato spesso)

 

Salsa Salmoriglio

 

al Peperoncino di Espelette

 

& Sale Rosso delle Hawaii

 

 

Tagliata di Tonno Rosso

 

bello morbido e saporito

 

(tagliato spesso)

 

Fagioli Zolfini all’Uccelletto*

 

Peperoncino di Espelette

 

Polvere di Capperi di Pantelleria

 

 

 

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alla nostra

 

professionalità

 

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una qualità

 

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dei prodotti.

 

 

I nostri clienti

 

sono i migliori,

 

meritano il meglio!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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(minimum 6 persone).

 

 

 

 

Mousse al Cioccolato Bianco

 

Cioccolato croccante

 

Ananas poché ai

 

Petali di Rose Rosse

 

Coulis di Maracuja

 

 

Torta Rovesciata delle Sorelle Tatin

 

alle Mele Pink Lady caramellate

 

alla Vaniglia e Sale Maldon.

 

Panna montata al Calvados

 

 

Tiramisù al Caffè della Cuccumella

 

Mascarpone Km0 Artigianale

 

della Fiorida di Mantello

 

 

Tortino al Cioccolato fondente 72 %

 

Noce dell’Amazonia, Grué di Cacao.

 

Caramello ai Fiocchi di Sale

 

di Maldon & Peperoncino

 

di Espelette

 

 

 

 

Panzanella Dolce

 

Preparato secondo la stagione

 

 

Mini Foresta Nera

 

al Cioccolato artigianale 72%

 

Polvere di Funghi Porcini

 

e Bretzel

 

 

Profiterole

 

Gianduja / Panna montata

 

Cioccolato Croccante

 

Salsa Ciocco/Caffè

 

 

Baba al rum “Saida” in Vasocottura

 

Panna montata alla Bacca di Vaniglia

 

Chupito di Rum / Arancia

 

Caramellata alle Spezie

 

 

 

 

 

 

 

 

CONFIGURAZIONI

 

DEI MENÙ

 

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1 ANTIPASTO A SCELTA

 

 

1 PRIMO A SCELTA

 

 

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CONFIGURAZIONE 2

 

MENÙ

 

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Quindi ti serviremò un menù di 6 portate.

 

 

Stessa scelta dei piatti per l’insieme

 

dei convivi eccetto per i vegetariani*.

 

*con possibile supplemento al prezzo indicato.

 

 

1 OPPURE 2 ANTIPASTI A SCELTA

 

 

1 OPPURE 2 PRIMI A SCELTA

 

SE SCEGLI 2 PRIMI,

 

UNO DEVE ESSERE

 

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1 OPPURE 2 SECONDI A SCELTA

 

 

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