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La concassé di
pomodoro è una preparazione a base di pomodori
freschi tagliati a cubetti e cotti fino a che
diventino confettati. --- Potete mangiare la
concassé di pomodoro calda o fredda. Accompagna
a meraviglia la carne bianca: pollo,
vitello, maiale, il pesce: branzino,
orata, pesce spada e i crostacei: astice,
aragosta. --- Potete aromatizzare
la concassé in maniera diversa come per esempio con
una bacca di vaniglia oppure con aglio,
anice stellato, acciughe, capperi, timo,
origano, ecc. |
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Ingredienti per 4/6 persone Tempo di preparazione: 15’ Tempo di cottura: 30/40’ Complessità ricetta 1/3 PROPORZIONI Pomodori: 6/8 grossi Scalogno tritato: 1 Aglio: 1 spicchio intero Vaniglia: ¼ di bacca tagliata in 2 Concentrato di pomodoro: 2 cucchiaini Olio evo: qb Sale: qb |
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1
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2
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Lavate bene i pomodori e con la punta di un coltello fate due incisioni a forma di croce. |
Togliete il peduncolo. |
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3
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4
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Immergete i pomodori nell’acqua bollente per circa 1 o 2 minuti. La pelle deve staccarsi dalla polpa. Potete tenere la pelle per un’altra preparazione come par esempio, farla essiccare in forno per delle decorazioni. |
Tagliate in due i pomodori, togliete i semi che userete per un'altra preparazione e tagliate la polpa a dadini (concassé). |
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6
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Fate sudare
lo scalogno nell’olio evo, aggiungete il
pomodoro e un quarto
di bacca di vaniglia aperta
in due. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero e un po’ di concentrato di pomodoro per ottenere una concassé bella rossa. |
Iniziate la cottura lentamente e cuocete la concassé di pomodoro fine che l’acqua si evapora e fine
che il pomodoro diventa confettato grazie all’olio evo che aggiungerete ogni tanto durante la cottura. A cottura quasi ultimata mettete un po’ di sale |
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7
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8
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Ecco fatto! Una deliziosa concassé di pomodoro alla vaniglia perfetta per accompagnare l’astice o il vitello. |
Con il cuore vi ringrazio di
aver visitato il mio sito di ricette
di cucina. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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