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COME NON
SPRECARE SPAZIO
IN CUCINA? Guida
per chi vuole diventare chef a
domicilio partendo da 0. |
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ESTRATTO DAL MIO EBOOK COME DIVENTARE CHEF A DOMICILIO PARTE 3 IL MENTORE Come avrai capito bene, non lavorerai mai nella stessa cucina. Troverai cucine grandi, piccole, classiche o moderne, con un tavolo o con un’isola, con il piano di lavoro libero o pieno di elettrodomestici cucine abitabili o cucine aperte che sono sempre più diffuse. ----- Per qualsiasi tipologia di cucina, ti consiglio di non sprecare mai lo spazio a tua disposizione. Durante
il servizio, devi sentirti a tuo agio in
qualsiasi tipo di ambiente e, cosa molto importante, reperire velocemente ogni materiale a te necessario. Per questo motivo tutto il materiale che porto con me fa parte di un’organizzazione e di una mise en place di base. NON SPRECARE SPAZIO IN CUCINA Se devi impiattare per numerose persone, ti consiglio di aggiungere dei tavoli d’appoggio e fare partecipare con te una o due persone (camerieri) per velocizzare il servizio. ----- Per guadagnare spazio sul piano di lavoro porto sempre con me un plateau da colazione (vedi foto sotto), così posso inserire del materiale, contenitori o cibo sotto e sopra.
Ho comprato dei tavoli pieghevoli di diverse dimensioni (vedi le foto sotto) e ne porto sempre con me uno o due soprattutto quando non è stato possibile fare un sopralluogo o che non ho le foto degli ambienti e perciò vado a occhi chiusi. I tavoli sono indispensabili nel caso di dimensioni ridotte della cucina o in assenza di piano di lavoro, mi servono per appoggiare il materiale e/o per impiattare comodamente.
Mi piace particolarmente il terzo che si piega e si mette in un sacco, prende pochissimo spazio in macchina ed è leggero. L’1 e il 3 sono tavoli da campeggio facili da reperire nei negozi sportivi, specializzati in attrezzature da campeggio o nei Brico in periodo estivo. ----- Lo spazio ridotto in cucina può giocare a tuo sfavore e trasformarsi in una trappola, soprattutto se il menù non è stato studiato in base agli spazi a disposizione, ma non ti preoccupare esistono alcuni rimedi per risolvere il problema. Per esempio non è necessario tirare fuori tutto il materiale o i contenitori dalle borse frigo, reperendoli in anticipo non avrai bisogno di cercare tutto all’ultimo minuto. LINK
CONSIGLIATO NON SPRECARE LO SPAZIO NELLE TUE BORSE FRIGO Sprecare spazio nelle borse significa portarne di più con il solito problema di peso e spazio, almeno che tu non possieda un veicolo adatto. ----- È importante che i tuoi contenitori si adattino alla quantità di cibo che porti, per intenderci non mettere un uovo in un contenitore gigante! Ricordati che nelle borse, oltre ai contenitori, dovrai anche mettere i panetti di ghiaccio, per tenere la temperatura costante del cibo. ----- Privilegia i contenitori di plastica, sono più leggeri, a quelli di vetro, anche se mantengono di più la freschezza e inoltre lavorando in uno spazio ridotto c’è sempre il rischio di fare cadere qualcosa a terra. Dopo l’uso, se nel contenitore c’è ancora del cibo chiudilo subito con il coperchio. il vetro si spacca, la plastica no. ----- Consiglio: per reperire velocemente i contenitori nelle borse, metti un adesivo sul coperchio indicandone il contenuto, eviterai cosi di muovere tutto per cercare quello che ti serve. ----- Prima di partire dal cliente, quando preparo le borse, organizzo i contenitori in modo che quello che ho da preparare in primis, si trova sopra e quelli che non sono prioritari sotto, quindi generalmente i contenitori del dolce si trovano in fondo alle borse e quelli degli antipasti sopra. ----- Altre volte invece preparo delle borse più piccole, una per ogni portata: una dove metto tutti e solo i contenitori dell’antipasto, una dove metto tutti e solo i contenitori per i primi, ecc. Questo lavoro necessità di tanto materiale di varie misure e forme per adattarsi a qualsiasi tipo di evento. NON SPRECARE SPAZIO NELLA TUA
MACCHINA Se possiedi una macchina grande o un furgone questo non sarà un problema per te. In ogni caso evita di schiacciare le borse del materiale e del cibo altrimenti rischieresti di danneggiare il contenuto e ritrovarti a disagio al tuo arrivo dal cliente. Usa tutto lo spazio disponibile, anche quello dei sedili posteriori. L’ideale, se possiedi una macchina piccola, è di aggiungere un box sul tetto che ti permetta di portare più materiale in modo più ordinato. ----- Mi raccomando la macchina deve sempre essere pulita fuori e dentro e con l’interno igienizzato. Farai più bella figura quando arriverai dal cliente. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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