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CRÈME
CARAMEL
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione:
25’ Tempo di cottura: 8’ Complessità ricetta: 2/3 INGREDIENTI Latte fresco intero: 1 Lt Uova extra fresche grossi: 8 Zucchero semolato: 180 g Miele mille fiori: 20 g Stecca di vaniglia bourbon: 1 Pizzico di sale fino: 1 RICETTA Preparate un
caramello e mettetelo ancora caldo
negli stampi. • Fate bollire il
latte con la vaniglia e il pizzico di
sale. • Sbattete per circa
tre minuti le uova con lo
zucchero e il miele. • Mescolate il
latte bollente con le uova e passate il
composto in un colino. • Lasciate riposare
per circa cinque minuti e versate il
composto negli stampi. • Ricoprite gli stampi
con la pellicola trasparente e cuocete la
crema nello steamer (forno vapore) per otto minuti e
mezzo a 104°C. • Spegnete il forno
e lasciate riposare la crema per cinque minuti
prima di aprire. CONSIGLI Se non avete lo steamer, fate cuocere la crema a bagnomaria acqua calda nel forno a 150°C per circa 1 ora. • Per evitare la cristallizzazione del caramello durante la cottura, vi consiglio di aggiungere nello zucchero una goccia di acidità: limone o aceto bianco. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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