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CONIGLIO ALL’AGLIO
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Il coniglio si sposa meravigliosamente con l’aglio e lo zafferano. Nel coniglio, non si butta niente, la cervella, il fegato e i rognoni sono delle vere prelibatezze. --- Un buon coniglio si riconosce dalla sua carne di colore rosa, ricoperta da un velo di colore “madreperla”. L’occhio deve essere brillante e il fegato di colore pallido e senza macchie. I rognoni devono essere nel loro grasso. --- Il coniglio ha il gusto di quello che mangia, scegliete sempre, se possibile, un coniglio di un piccolo allevamento. |
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione:
50’ Tempo di cottura: 45’/60’ Complessità ricetta 2/3 INGREDIENTI 1 coniglio di 1 kg/1,5 kg Gusci d’aglio: 17 Zafferano: 10/12 Pistilli Prezzemolo tritato: 1 Cucchiaio da minestra Rosmarino, timo, salvia: qb Fette di pane: 8 Olio evo: 100 g Vino bianco secco: 30 cl Sale & pepe del
mulino: qb RICETTA Chiedete al vostro
macellaio di tagliarvi un coniglio di 1 kg/1,5 kg in
sei pezzi. Conservate il fegato. • Preriscaldate il
forno di preferenza in posizione
ventilata a 200°C. • Salate e pepate i
pezzi di coniglio. • Scaldate in una
cocotte cento grammi d’olio evo, disponete e fate
colorare i pezzi di coniglio a
fuoco moderato/vivo. • Quando i pezzi
sono dorati, aggiungete a fuoco dolce i gusci
d’aglio "in camicia", un po’ di timo e di rosmarino. • Bagnate con trenta
centilitri di vino bianco secco e aggiungete
10/12 pistilli di zafferano. Portate a
ebollizione e coprite. Mettete la
cocotte nel forno a 200°C. Lasciate cuocere
per 45/60 minuti. • Tostate otto fette
di pane e strofinatele ancora calde con
il guscio d’aglio rimasto. • Tritate il fegato
del coniglio, mescolatelo poi con il prezzemolo
precedentemente tritato. Salate e pepate. • Spalmate le fette
di pane tostato con il miscuglio di fegato.
Disponetele su una placca di cottura e mettetela sotto
la griglia del forno. Ritirarle una
volta che il fegato è cotto. • Disporre le fette
di pane con il fegato sui pezzi di
coniglio. • Servite e
degustate senza aspettare! CONSIGLIO Qui sotto,
v’invito a seguire il mio corso passo passo per la
preparazione dei crauti. I crauti si abbinano bene con il
coniglio alla senape o al cren. IL
SOMMELIER CONSIGLIA un rosso giovane, fresco con
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Sceglierei un Ortrugo
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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