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KEBAB DI POLPETTE DI POLLO
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Ingredienti
per 8 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 30’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Pollo
lessato: 1 Burro:
75 g Farina:
60 g Olio
evo: qb Noce
moscata: qb Latte
intero: ½ Lt Uova
extra fresche: 4 Mortadella
di Bologna: 100 g Parmigiano
R. grattugiato: 50 g Funghi
porcini secchi: 100 g Prezzemolo
tritato: 1 cucchiaio Dragoncello
tritato: 1 cucchiaio Sale
& pepe del mulino: qb RICETTA Disossate completamento il
pollo, levate la pelle e tagliate la
carne a pezzettini. Tagliate a pezzettini la
mortadella. Mettete il tutto in
un’insalatiera. • Fate una besciamella: fondete
il burro in un tegame, aggiungete la
farina e lasciate cuocere lentamente,
mescolando di continuo per dieci minuti. Aggiungete il
latte freddo e cuocete per dieci minuti rimestando
frequentemente. Salate, pepate e aggiungete un po’ di noce moscata. • Tritate le erbe e i funghi
che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e
sciacquato un paio di volte per
eliminare la terra. • Amalgamate la besciamella con
tutti gli ingredienti usando una
grossa forchetta da cucina. • Formate delle croquette di
forma cilindrica su un bastoncino per spiedini
di bambù di circa diciotto centimetri.
Passate le croquette nell’uovo sbattuto
e salato. • In un tegame mettete l’olio e
fate dorare uniformemente gli
spiedini. • Servite gli spiedini di croquette caldi o tiepidi. CONSIGLI Potete servire questi kebab di pollo con un’insalata di germogli di soia, di cetrioli oppure di pomodori. Condite la vostra insalata con salsa di soia e olio di sesamo oppure con dell’harissa (salsa piccante araba). • Potete servire gli spiedini anche con una semplice insalata di rucola e limone. • Le mie spezie preferite per le polpette di pollo sono le tandoori masala. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un vino bianco profumato e persistente, come un Soave Classico del Veneto oppure un rosso come il Valpolicella. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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