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BRANZINO ALLA BRACE OLIO EVO ALL’ ARANCIA DELL’ AZIENDA AGRICOLA DELIELLA
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Il periodo giusto per comprare il branzino va da novembre a marzo. La mia preferenza va al branzino pescato nel mare mediterraneo. --- Il branzino si adatta a quasi tutte le preparazioni e a tutti i tipi di cotture. Cotto o crudo un branzino pescato si prepara nella maniera più semplice. --- Adoro il carpaccio e la tartare conditi semplicemente con un buon olio evo, del fior di sale, delle bacche rosa, senza dimenticare un buon vino rosé di Provenza. |
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo della marinatura: 1 ora Tempo di cottura: 10/12’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Branzino selvatico
(pescato): 1 di circa 1,8 kg Olio evo: qb Aglio: qb Rosmarino fresco: qb Arancia biologica: 1 Limone biologico: 1 RICETTA Per questa ricetta avete
bisogno soltanto di un pesce selvatico e non
d’allevamento in quanto unisco questo pesce
con un ottimo olio extravergine d’oliva
biologico al profumo d’arancia. • Quest’ olio non contiene
aromi industriali aggiunti. Le arance vengono
pressate insieme alle olive garantendo un
profumo unico. • Ho scelto il branzino, ma
potete rimpiazzarlo con un Rombo, un Dentice o un
San Pietro purché pescati, in quanto la
carne è più saporita e tenera. • Preparazione del branzino per
la cottura alla brace: Fate tre piccole incisioni su
ogni parte del pesce, salate e pepate a piacimento.
Nelle incisioni mettete l’aglio a fettine, il
rosmarino tritato, le fettine di arancia e di
limone. • Fate marinare il branzino in olio extravergine d’oliva per un’ora. • Quando la brace è pronta
mettete il branzino su una griglia e cuocetelo. A
fine cottura mettete il pesce su un piatto
e innaffiatelo con l’olio extravergine d’oliva
al profumo d’arancia. CONSIGLI Potete accompagnare questo piatto con del riso in bianco alle erbe aromatiche oppure con delle patate cotte alla brace e con dei quarti d’arancia o di limone sempre cotti alla brace. • Consigli per la brace vedere il video consigliato sotto. ASTUZIE Durante la cottura, spennellate il pesce con dell’olio evo Deliella, sarà
più profumato e tenero. Accompagnate il branzino con una julienne di verdure di stagione. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un freschissimo rosato di Provenza Domaine Ott oppure un rosso del Garda LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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