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CEVICHE
DI PESCE PERUVIANO E LECHE
DE TIGRE
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Il ceviche al leche de tigre è un piatto di pesce crudo o di frutti di mare marinati in succo di agrumi. --- Esistono tante varianti, ma il ceviche più tradizionale è: pesce crudo condito con succo di limone, coriandolo e peperoncino. --- Il Perù è il paese nel quale si mangia di più questo piatto, esistono delle cevicherìe come in Italia esistono le pizzerie. --- Il ceviche si scrive anche: cebiche, sebiche o seviche. In Perù, esistono più varianti a seconda la zona costiera. |
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo minimo di marinatura: 1
ora Tempo di cottura: 50’/60’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Ricciola, Orata selvatica o Branzino pescato: 1,6 kg Lime bio:
1 Arancia bio:
1 Pompelmo bio:
1 Coriandolo fresco o prezzemolo: qb Cuore di lattuga: 1 Pannocchia di mais: 1 Cipolla rossa a fettine: 1 Peperoncino fresco piccante:
½ Latte di cocco: qb (facoltativo ma raccomandato) Pepe del mulino: qb Fior di sale: qb Olio evo: qb RICETTA Mettete a bollire la
pannocchia per circa un’ora. • Pulite e sfilettate
accuratamente il pesce e tagliatelo a dadini o a
lamelle. Mettetelo in un’insalatiera ed
incorporate il succo d’arancia, del lime e del
pompelmo. Lasciate marinare al fresco
la preparazione per qualche ora avendo cura
di coprirla. • Nel frattempo lavate la
lattuga e tenete da parte per la ricetta
solamente il cuore. • Quando la pannocchia è cotta,
tagliatela a fette di circa due
centimetri e fatele arrostire in un grill fino a
doratura. • Sgocciolate il pesce (tenete
da parte il succo che servirà come condimento
finale) e trasferitelo in
un’insalatiera pulita, aggiungete il fior di sale,
il pepe del mulino, il peperoncino piccante e
mescolate delicatamente. • Aggiungete al succo della
marinatura qualche cucchiaino d’olio evo e
qualche goccia di latte di cocco. • In un piatto fondo disponete
il cuore di lattuga e sul bordo disponete a
cerchio il pesce. Nel centro del piatto mettete le
fette di mais e irrorate il tutto con il
succo di agrumi. • Decorate con la cipolla rossa tagliata fine, il coriandolo e servite subito. CONSIGLIO Per realizzare un ceviche TOP! Mettete più varietà di pesce come ricciola, orata, tonno, branzino pescato e dei frutti di mare. • Essendo un piatto un po’ oneroso (dipende del pesce che sceglierete) per rendere il vostro ceviche un piatto principale al posto di un piccolo antipasto, potete aggiungere delle patate dolci bollite e dell’avocado a
cubetti. • Il ceviche peruviano è da considerarsi un piatto di pesce crudo. L’acidità degli agrumi, durante la marinatura, cuocerà solo parzialmente la carne del pesce. Per questo motivo, vi raccomando di abbattere il pesce, nel caso possediate un abbattitore domestico, oppure di congelarlo per almeno 96 ore a – 18°C ASTUZIA Al posto del peperoncino rosso o verde piccante (l’ habanero è perfetto!)
oppure in aggiunta, potete profumare il leche
de tigre (marinatura) con dello zenzero fresco grattugiato. • Per rendere ben croccante e attenuare leggermente il sapore della cipolla rossa (di Tropea)
immergetela tagliata a fettine nell’ acqua ghiacciata per circa un’ora. IL
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Verdicchio. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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