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PESCE PERSICO DEL LAGO DI COMO ALLA SALVIA
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 20’ Tempo di cottura: 10’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Filetti di
pesce persico: 5 per persona Burro di
qualità: 100 g Farina 00: qb Uova : 3 Pan grattato:
qb Foglie di
salvia: qb Limone
biologico: 1 Sale &
pepe del mulino: qb RICETTA Pulite i filetti di persico, lavateli sotto un filo d’acqua corrente e asciugateli delicatamente. • Passateli prima nella farina, premendoli leggermente con il palmo della mano da entrambi i lati, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. • In una padella piuttosto grande, imbiondite cento grammi circa di burro. Aggiungete alcune foglie di salvia e deponete i filetti. Fateli dorare a fuoco moderato da entrambi i lati affinché diventino croccanti. • A cottura ultimata, disponete i filetti su un vassoio o direttamente sui piatti. • Decorate i filetti con delle fettine di limone e delle foglioline di salvia. • Piatto da degustare ben caldo. CONSIGLI L’impanatura è facoltativa, potete cucinarli senza, oppure, aggiungendo un filetto a persona potete fare tre filetti impanati e tre no. È in questo modo che preparò il mio risotto al pesce persico del lago di Como. • Come contorno per questi filetti di pesce persico alla salvia vi consiglio del riso in cagnone. • Per trasformare questo delizioso piatto del venerdì in famiglia in un lussuoso piatto della domenica tra amici, provate questi filetti con un contorno di giovani porri confit, ragù di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP e una salsa al Chardonnay con pistilli di zafferano delle Alpi Retiche. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Per esaltare i sapori di questo pesce d'acqua dolce, un vino bianco fresco e vivace e leggero come un Fiano di Avellino DOCG oppure Gioia del Colle DOC. LINK
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di Como la pesca del pesce persico" Moltrasio. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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