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La cosa interessante
di questa ricetta è che potete aromatizzare
l’aceto balsamico di Modena in diversi
modi. Provate con dei frutti di
bosco oppure con le spezie del
vin brûlé, o delle scorze di
agrumi, ecc. --- Create le vostre
proprie ricette in base alla stagione e
ai vostri gusti. Provate e
assaggiate! --- Ovviamente, per
condire qualsiasi cosa che
cucinerete (verdure, pesce,
carne, formaggi, dolci) la quantità da usare
sarà minima in quanto rimane
molto concentrato, e quindi intenso, ma
delicato in sapore. |
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1
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2
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Per 1 litro di
aceto balsamico di Modena, che scelgo di
buona qualità nonostante l’uso, (Non si fa niente
di buono con prodotti non
di qualità) ho messo, per
questa ricetta, bacche di
ginepro, alloro essiccato e chiodi di
garofano. |
Versate nella
casseruola tutto l’aceto balsamico
di Modena. |
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3
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4
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Più metterete aceto balsamico di Modena, più lunga sarà la riduzione. Non dimenticatevi di accendere la ventilazione o di aprire una finestra altrimenti il profumo rimarrà in casa per qualche giorno. |
Mettete la casseruola a fuoco moderato. |
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5
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6
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Lasciate ridurre, ma state attenti perché una riduzione troppo rapida e senza sorveglianza può dare un gusto sgradevole e una consistenza sbagliata al caramello d’aceto. La consistenza la si può rettificare con dell’altro aceto o con un po' d’acqua, però il gusto di “bruciato” rimarrà in ogni caso. |
Lo zucchero contenuto nell’ aceto balsamico di Modena si concentra e diventa lentamente un caramello. |
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7
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8
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Passate il tutto al colino fino per togliere le spezie. |
Uso il caramello di aceto balsamico sia per condire, dando così una “spinta” ad una ricetta, sia semplicemente per decorare un piatto. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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