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Il condimento
classico per l’insalata mista
o verde. --- la vinaigrette fatta
in casa è veloce da fare ed è
economica a confronto delle
salse commerciali. A confronto di
quelle commerciali, il vantaggio di
una vinaigrette fatta in casa è che
potete utilizzare ingredienti
naturali al 100%. --- Potete regolare
le dosi in base ai vostri gusti, soprattutto la
quantità di sale, e togliere o aggiungere
ingredienti a vostro piacimento. --- In Francia è
raro che nella vinaigrette non ci sia: Senape
di Digione forte o dolce, o senape
“all’antica” con in grani, scalogno o erba
cipollina. Per un insalata
di fegatini di pollo l’aceto di
lamponi è molto apprezzato. --- Il “potere” della
vinaigrette è sicuramente di avere tanti
condimenti a disposizione che ognuno di
loro porterà gusti diversi. La vinaigrette
si adatta benissimo alla carne fredda, tiepida
o calda, sia per il pesce che ama le
vinaigrette agli agrumi e agli aromi freschi. --- L’importante è
farla con prodotti di qualità in
quanto sono davvero pochi. Per aiutarvi ho
fatto un piccolo elenco di olii, aceti e
altri condimenti per creare favolose
vinaigrette. |
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Olio di semi di
zucca Olio semi di girasole Olio di semi di uva Olio di semi mais Olio di pistacchio Olio di Cartamo Olio di nocciola Olio di avocado Olio di arachidi Olio di sesamo Olio di canapa Olio di canola Olio di argan Olio di noci Olio di soia Olio evo DIVERSI TIPI DI SALE Sale grigio
dell'Atlantico Sale rosa
dell'Himalaya Sale rosso delle
Hawaii Sale marino
affumicato al legno di Faggio. Sale marino alle
erbe aromatiche fresche. Sale blu di Persia Fleur de Sel |
Ac. balsamico di
Modena IGP Aceto di vino
invecchiato Aceto di sidro di
mele Aceto di Champagne Aceto di vino bianco Aceto di pomodoro Aceto di vino rosso Aceto di melagrana Aceto di uva passa Aceto di riso rosso Aceti aromatizzati Aceto di albicocca Aceto di prugna Aceto di Sherry Aceto di malto Aceto di canna Aceto di miele Aceto di cocco Aceto di mele Aceto di birra Aceto di riso DIVERSI TIPI DI PEPE Pepe nero, bianco,
verde, rosa Pepe del Madagascar Pepe della Tasmania Pepe della Giamaica Pepe di Kampot Pepe di Cubebe Pepe di Sichuan Pepe di Timut Pepe di Selim Pepe Lungo |
Formaggio fresco Erba cipollina Cipolla rossa Peperoncino Prezzemolo Dragoncello Coriandolo Mentuccia Maionese Papavero Zafferano Citronella Cerfoglio Lavanda Origano Zenzero Verdure Limone Senape Vaniglia Capperi Cetrioli Miele Timo Aglio Cren |
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L’importante per la vinaigrette è iniziare con il sale e il pepe da disporre in una ciotola. |
Aggiungete 1 cucchiaio di aceto e con una frusta fate sciogliere il sale e il pepe. |
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Per creare un’emulsione con la frusta, versate poco a
poco 2 o 3 cucchiai di olio a seconda L’intensità che volete dare alla vostra vinaigrette. |
Il segreto per una vinaigrette perfetta è quello di emulsionare bene olio e aceto. |
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6
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Ecco l’emulsione è fatta! L’emulsione è lo stesso principio della maionese. (vedere sotto) |
Le vostre verdure crude e cotte sono pronte per essere condite. |
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Ceviche peruviano al leche de tigre |
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Zucchine all’aceto di vino rosso |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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