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INSALATA
DI POMODORI E
MOZZARELLA DI BUFFALA
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Ovviamente per
questa ricetta di pomodori e mozzarella, le
persone che hanno la fortuna di avere i pomodori
nel giardino sono nettamente in vantaggio in
confronto a chi dovrà comprarli in un negozio. Prima
del negozio privilegiate un azienda
agricola locale al mercato della vostra
città. --- Presento qui una
ricetta di base. La mia preferita è l’insalata di
pomodoro all’aceto di lamponi, lamponi freschi e
burrata dell’azienda agricola La Fiorida di Mantello che è eccellente! --- La mozzarella
che preferisco offrire ai miei clienti è quella
biologica dell’azienda agricola La Taiada a
Berbenno di Valtellina. --- La mia insalata
di pomodoro preferita è quella fatta con un bel mix
di varietà, gusto, consistenza e colori. Posso mettere
anche una decina di varietà. Amo mischiare
pomodori freschi, pomodori secchi
e confit. --- Gli aromi
freschi che uso sono basilico, timo, limone,
origano e lavanda. --- Del pane
abbrustolito, dei pinoli dorati al
momento e delle olive piccanti completano
spesso la degustazione. |
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 20’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Mix di pomodori maturi: 400 g Pomodori essiccati: 100 g Pomodorini confit al forno:
100 g Mozzarella o Burrata: 250 g Olio evo di qualità: 4
cucchiai Aceto balsamico o lamponi: 2
cucchiaini Cipolla rossa: qb Scalogno tritato: qb Prezzemolo, basilico, timo,
origano: qb Fior di sale e pepe del
mulino: qb RICETTA Lavate velocemente i pomodori in acqua con aceto bianco e bicarbonato di sodio. • Scolateli, asciugateli e tagliateli in diversi modi. Personalmente tolgo sempre il peduncolo. • Lavate, scolate, asciugate e tritate delicatamente gli aromi freschi. • Fate una vinaigrette con un buon olio evo e l’aceto che avrete scelto. Il fior di sale è meglio metterlo all’ultimo nel piatto • Mescolate delicatamente: pomodori freschi, essiccati e confit nel forno, gli aromi freschi, lo scalogno e la cipolla rossa. Lasciate riposare il tutto per circa un’ora. CONSIGLI Durante il tempo di riposo, per preservare tutti gli aromi, coprite ermeticamente l’insalatiera con un coperchio o con della pellicola trasparente. • Mi raccomando non servite la mozzarella e la burrata fredda da frigorifero. La mozzarella va temperata 1 ora prima nella sua acqua e la burrata temperata ½ ora prima. IL SOMMELIER CONSIGLIA Un sauvignon blanc, un pinot grigio o un
vermentino. Mi raccomando
scegliete sempre il vino con i consigli di un
esperto in un enoteca, e privilegiate i
vini di proprietari. Evitate, se
possibile, di comprarlo al supermercato. LINK CONSIGLIATO L’enoteca di www.ciapponi.com LINK VIDEO CONSIGLIATO Raccolto miracoloso di
pomodori |
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Concassé di pomodoro Passo passo
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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