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RILLETTE
DI SALMONE FRESCO E AFFUMICATO
ALLE BACCHE ROSA
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 35’ Tempo di cottura: 10’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Salmone fresco: 200 g Salmone affumicato: 100 g Burro di qualità a temperatura ambiente: 100 g Panna montata: 60 g Bacche rosa: qb Limone biologico: 1 Foglie di basilico o aneto: 5 Sale & pepe del mulino: qb RICETTA Fate
cuocere per circa dieci minuti il salmone
fresco in un court-bouillon oppure
fatelo grigliare • Dopo
averlo raffreddato, sbriciolatelo con
le dita in un’insalatiera. • Aggiungete
il salmone affumicato, tenendo da
parte qualche fetta per la presentazione. Aggiungete
il burro molle e mescolate il tutto. • Incorporate
delicatamente la panna montata alla
preparazione con l’aiuto di una spatola, aggiungete
le bacche (pepe) rosa e le foglie di
basilico tagliate finemente. • Aggiungete
a seconda del gusto il
sale e il pepe del mulino. • Mettete
il preparato in uno stampino o in
una terrina e lasciatelo raffreddare in
frigorifero per minimo 12 ore per permettere
ai sapori di ben amalgamarsi. • Il
giorno dopo tagliatelo a fettine con
un coltello tiepido e servitelo a scelta
con dei crostini o con del pane fresco
oppure con dei grissini. • Aggiungete
al vostro crostino una
fetta di limone e una fetta di
salmone affumicato. CONSIGLI Potete
anche degustare la rillette di
salmone appena preparata. • Potete
rimpiazzare la panna montata (salata) con del formaggio
fresco (spalmabile). Il formaggio fresco di capra
si abbina bene al gusto del
salmone affumicato • Per un motivo
igienico, vi consiglio di usare i
guanti monouso in nitrile (senza polvere)
ogni volta che dovrete usare le dita
per una preparazione. IL SOMMELIER CONSIGLIA Un vino bianco
secco di uve Chenin o Sauvignon. Vini della
Loira: Pouilly-Fumé, Sancerre,
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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