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RILLETTE
DI TONNO E CALAMARI
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Ingredienti per 4/6 persone Tempo di preparazione: 40’ Tempo di cottura: 15’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Tonno al naturale: 200 g Tonno fresco grigliato: 100 g Calamari freschi grigliati: 400 g Burro di qualità: 250 g Acciughe del mar Cantabrico: 4 Limoni biologici: 3 Maionese: qb Capperi di Pantelleria: qb Pomodori ciliegini di Pachino: 200 g Uova extra fresche sode: 4 Sottoaceti: qb Aglio fresco tritato: qb Prezzemolo tritato: qb Sale & pepe del mulino: qb RICETTA In
un recipiente lavorate insieme il burro a temperatura
ambiente, il tonno al naturale, il
tonno fresco grigliato, le acciughe prive di lisca
e i capperi precedentemente sciacquati. • Mescolate
bene sino ad’ ottenere un composto liscio
e spumoso. Unite il succo di
limone e rimescolate il tutto. • Riempite
con il composto uno stampo di
silicone, della forma desiderata levigando
la superficie con una spatola. • Ponete
lo stampo, ricoperto da uno strato di
pellicola trasparente in frigorifero per
almeno tre ore. • Sformare
la mousse su un piatto di portata, decorare
a piacimento la superficie con la
maionese, con i sott’aceti, i pomodori, le
uova tagliate a fettine. • Presentare
la rillette con i calamaretti grigliati e
freddi precedentemente marinati in
olio, aglio e prezzemolo tritato. CONSIGLI Nel
composto potete aggiungere a piacimento del
basilico tritato e del pepe verde. Potete rimpiazzare
i pomodori con dei carciofi e le uova
di galline con delle uova di quaglia intere. • In
estate, servite il paté con una freschissima
zuppa di pomodoro. ASTUZIE Per
fare diventare più spumosa la rillette, potete
rimpiazzare la metà del burro
con della panna montata. IL SOMMELIER CONSIGLIA Una Falanghina,
con note floreali e leggera acidità. LINK CONSIGLIATO Come coltivare i
pomodori nell’orto VIDEO CONSIGLIATO |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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