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PORRI
GRATINATI AL PECORINO
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 30’ Tempo di cottura: 15’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Porri: 1,500 kg Pecorino romano grattugiato: 100
g Burro di qualità:
80 g Pane grattugiato:
qb Olio evo: 2
cucchiai Farina: 50 g Latte: ½ Lt Salvia: qb Sale & pepe
del mulino: qb RICETTA Lavate i porri, scartate la parte verte e lessateli per dieci minuti in acqua salata. • In una pirofila, possibilmente rettangolare, sciogliete a fuoco lento quaranta grammi di burro e qualche foglia di salvia. • Quando il burro comincerà a soffriggere, rosolate da entrambi le parti i porri. Salate, pepate e lasciateli insaporire per circa dieci minuti. • Nel frattempo preparate la besciamella stemperando nel restante burro fuso la farina ed aggiungendo poco
a poco il latte rimestando di continuo lasciate cuocere a fuoco lento. • Formate uno strato di porri nella pirofila, lasciando sul fondo il burro fuso della rosolatura, cospargeteli di pangrattato e copriteli con una parte della besciamella. • Disponete un secondo strato di porri e procedente come sopra. • Terminate il piatto con un’abbondante grattata di pecorino. • Mettete la pirofila in forno ventilato con grill (200°c) fino a quando la superficie risulterà gratinata. IL
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