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CAPPUCCINO
DI FRAGOLE
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Il cappuccino di fragole è un dolce colorato e originale che piacerà sicuramente ai vostri invitati. --- Un mix di fragole fredde con un succo tiepido e della buona panna montata. --- Alla fine di un pasto il dolce deve sempre essere servito in piccola o media porzione. Deve essere un assaggio che conclude un pasto in modo rilassante e piacevole. |
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 30’ Tempo di cottura: 8’ Complessità ricetta: 1/3 INGREDIENTI Fragole
profumate: 750 g Menta
fresca: 4 punte Zucchero
per marmellate: 75 g Zucchero
in polvere: 2 cucchiai Zucchero
a velo: 20 g Cannella
in polvere: qb Succo
di mezzo limone: 1 Panna
montata: 25 cl RICETTA Lavate
delicatamente le fragole, scolatele e togliete la parte
verde (peduncolo). Tagliatele in due e mettete da parte 500 grammi per la fase tre, e 250 grammi per la fase due. • Scaldate in un tegame, due cucchiai da minestra di acqua con 75 grammi di zucchero per marmellata, 250 grammi di fragole e il succo di limone. Lasciate candire per 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. • Mescolate 500
grammi di fragole con due cucchiai da
minestra di zucchero in polvere e un cucchiaio a
minestra di acqua in un’insalatiera. Copritela con una
pellicola trasparente e scaldate a
bagnomaria per 30 minuti. • A cottura finita,
passate le fragole con un colino senza
schiacciarle. Lasciate semplicemente scolare il composto per
recuperare il succo. Quest’ultimo deve essere caldo
alla degustazione, quindi bisogna scaldarlo
a fuoco dolce (50°C circa) al momento
d’impiattare. • In un recipiente (insalatiera)
appena tolto dal frigorifero,
montate 25 centilitri di panna fresca liquida fredda
con • Ripartite la
marmellata di fragole fredda in quattro
bicchieri da cocktail. • Versate
delicatamente sopra 2 cucchiai da minestra di
succo di fragole caldo e un generoso
cucchiaio da minestra di
Chantilly. • Cospargete
quest’ultima di un pizzico di cannella in
polvere e decorate con una sommità
di menta. CONSIGLI Lavate le fragole
prima di togliere la parte verde, per
evitare che l’acqua entri dentro e
diventino molli. • Prima di fare la
panna montata mettete il
recipiente (insalatiera) nel frigorifero
per almeno trenta minuti, anche la panna
deve essere ben fredda, metterete così la
meta del tempo per montarla. • Non dimenticate
che è l’aria che entra nella panna che
la fa montare. Quindi, se usate una
frusta a mano dovete fare un gesto ampio e
vedere sulla superficie della panna tante
piccole bolle d’aria. Più ce ne saranno
e più la panna diventerà densa.
Le bolle scompariranno e la panna sarà
pronta quando farà il becco sulla frusta.
(foto qui sotto). Se continuate a
battere, la panna
diventerà burro.
Per un tris
goloso di dolci, consiglio di abbinare il cappuccino di
fragole con un tortino “Financier” alle mandorle e una crème brulè
alla lavanda. Ricette che troverete su questo sito IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un moscato d’Asti Oppure una malvasia delle Lipari Oppure un prosecco o un fragolino LINK
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Tortino “Financier” alle mandorle Passo passo
Schiuma
di fragola |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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