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CRÈME
BRULÉE ALLA LAVANDA
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Una deliziosa crema morbida,
profumata e croccante grazie allo
zucchero di canna caramellato sulla superficie.
Le ricette si possono variare quasi
all’infinito. Ingredienti
per 5 persone Tempo di preparazione: 15’ Tempo di cottura: 1 ora Complessità ricetta: 1/3 INGREDIENTI Panna fresca liquida: 400 g Latte fresco intero: 100 g Zucchero semolato: 50 g Tuorli d’uovo grossi: 4 Miele mille fiori: 10 g Zucchero di canna: qb Gocce d’olio essenziale di lavanda: 2 Sale fino: ½ presa RICETTA PREPARAZIONE 1: In una pentola, mescolate la
panna, il latte e il sale e portate ad
ebollizione. • PREPARAZIONE 2: Sbattete i tuorli d’uovo con
lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto
giallo pallido. • Incorporate la preparazione 1
ancora calda nella preparazione 2 e
mescolate subito delicatamente. Evitate di fare delle bollicine
d’aria • Passate il tutto in un colino
versando la preparazione in un
contenitore provvisto di un beccuccio. • Versate il composto in un
recipiente per crème brûlée e cuocete in forno a 98/99°C
per circa un ora a bagnomaria. Il tempo può
variare a seconda del forno, della quantità di
crema versata nel recipiente e lo spessore
del recipiente. • Mettete la crème brûlée nel frigo per almeno due ore. • Prima di servire, cospargete
la crème brûlée con lo zucchero di canna e
fatelo cristallizzare sotto il grill del forno o
con un cannello a gas. CONSIGLI Consiglio di fare riscaldare
il forno con dentro il bagnomaria prima di
mettere il vostro contenitore con la
panna. • La durata della
cottura della crème brulée dipenderà del
forno e del contenitore che userete. La crème è cotta
quando si è “solidificata” deve essere soda
o leggermente tremolante. IL SOMMELIER CONSIGLIA Muscat de Rivesaltes,
Sauternes Muscat de Beaumes-de-Venise Passito di Pantelleria. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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