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AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE
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I ravioli agnolotti sono tipici del Piemonte nella zona del Monferrato nelle province di Asti e Alessandria. --- Sono fatti di una sfoglia di pasta fresca all’uovo e sono riempiti a seconda delle voglie e soprattutto degli avanzi. --- A me piacciono conditi con burro fuso, rosmarino, salvia, parmigiano reggiano e pepe del mulino |
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Ingredienti
per 8 persone Tempo di preparazione: 1 h
45’ Tempo di cottura: 8’ Complessità ricetta: 2/3 Calorie: chi se ne frega! INGREDIENTI INGREDIENTI
PER LA PASTA Farina 00: 1 kg Uova medio: 8 INGREDIENTI
PER LA FARCITURA Trita manzo piemontese: 1
kg Salsiccia o salamelle:
300 g Spinaci freschi: 500 g Bietole: 500 g Lardo contadino: 50 g Burro: 50 g Aglio: 1 spicchio Cipolla dorata media: 1 Olio evo: 1 bicchiere Parmigiano R.
grattugiato: 200 g Vino rosso: 1 bicchiere Brodo di verdure o carne:
Qb Noce moscata: Qb Sale & pepe: Qb INGREDIENTI
PER IL CONDIMENTO Conditele con il resto del
ragù oppure come piace a me: con burro
fuso, rosmarino, timo, salvia, parmigiano reggiano e pepe del mulino. RICETTA Per la pasta: Disponete a
fontana su un tagliere la quantità necessaria di
farina. Aggiungete otto uova intere un po’
d’acqua e una presa di sale lavorate la
pasta. Formate una palla che lascerete
riposare per 40/60 minuti in un tovagliolo
leggermente inumidito. • Prima di stendere
la pasta lavoratela ancora
per qualche minuto. • Nel frattempo,
intanto che la pasta riposa, pulite e lavate
le verdure e fatele lessare
leggermente in acqua salata. • Mettete a rosolare
nell’olio e nel burro il lardo precedentemente
tritato lo spicchio d’aglio e la cipolla
affettata. Unite la carne trita e dopo averla
fatta insaporire versate il bicchiere di
vino rosso e fatelo evaporare a fuoco
vivo. • Abbassate la
fiamma e continuate la cottura per circa trenta
minuti con un coperchio bagnando ogni
tanto la carne con mezzo mestolo di brodo.
Aggiungete la salsiccia sminuzzata e
cuocete il tutto ancora per 20 minuti.
Aggiungete il sale a piacimento. • Preparate il
ripieno passando le verdure al trita legumi e
amalgamatele in un’ insalatiera
con 3/4 del ragù del parmigiano e
un po’ di noce moscata. • Stendete la pasta
con il matterello. Disponete su di essa
una fila di ripieno e ricopritelo con
dell’altra pasta premendola
intorno alla farcitura. Tagliate la pasta
con l’apposita rotella. Cuocete gli
agnolotti in acqua salata per 8/10 minuti. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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