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FETTUCCINE
ALLA CONTADINA
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 40’ Tempo di cottura: 10’/15’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Fettuccine
all’uovo comprate o fatte
in casa: 300 g Verza: 500 g Lardo contadino:
200 g Cipolla bianca: 1 Polpa di
pomodoro: 150 g Burro di qualità:
30 g Olio evo: qb Rosmarino: qb Sale & pepe
del mulino: qb RICETTA Lavate, tagliate
la verza a lamelle e fatela cuocere
in acqua bollente salata per cinque
minuti. • Quando è cotta,
scolatela e mettetela in un recipiente
di acqua ghiacciata per preservare il
colore verde (clorofilla)
della verza. • Una volta
raffreddata, scolatela e mettetela da
parte. • Tritate la cipolla e fatela
rosolare nel burro, aggiungete i dadini di lardo
contadino, la verza, la polpa di
pomodoro e il rosmarino. Lasciate
cuocere l’insieme per circa 10/ 15
minuti. • Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. (100 gr di pasta, 1 litro
d’acqua, 10 gr di sale.) • Scolatela tre minuti prima
della fine della cottura e aggiungetela
alla verza e al lardo. Mettete dell’olio evo,
salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco
vivo per tre minuti. CONSIGLIO Potete aggiungere a questa
ricetta delle uova di quaglia al
tegamino e delle lumache. Potete
rimpiazzare la verza con dei fagioli
borlotti. IL
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