|
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
|
|
|
|
|
|
Gli spaghetti o bucatini all’amatriciana sono una ricetta originaria di Amatrice, piccola città in provincia di Rieti. --- Ognuno ha la sua ricetta, ma sono di rigore il guanciale, il pecorino e il pomodoro. L’aggiunta di altri ingredienti come cipolla e aglio crea una variante dell’amatriciana o matriciana in Romanesco. |
|
Ingredienti
per 8 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo di cottura: 10’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Spaghetti: 800 g Guanciale: 300 g Polpa di pomodoro: 200 g Vino bianco secco: 1 bicchiere Pecorino romano: 140 g Peperoncino: qb Sale & pepe del mulino: qb RICETTA Prendete dei pomodori,
spelateli, toglietegli i semi e tagliateli
grossolanamente. • Tagliate il guanciale a cubetti
e fatelo soffriggere nel suo grasso fino a quando sarà
cotto, ben rosolato e croccante. Attenzione! troppo rosolatura rende il guanciale amaro. • Sfumare con il vino bianco
secco, aggiungete il peperoncino e
dopo averlo tostato un attimo unite i pomodori e fate cuocere a tegame scoperto. Mescolate di tanto in tanto finché la
salsa avrà un aspetto cremoso. • Cuocete gli spaghetti solo a
metà del tempo e finite di cuocerli nel tegame
con il sugo. Assaggiate e rettificare il
condimento solo se necessario. • Mescolate bene e servite gli
spaghetti con il pecorino grattugiato. • Servite subito. CONSIGLI Per una cottura ideale della pasta, la regola è: 1 litro d’acqua con 10 gr di sale per 100gr di pasta. Attenzione! Siamo qui in presenza di prodotti già salati di loro: guanciale e pecorino. Riducete il sale nell’acqua e assaggiate le vostre preparazione prima del condimento finale con sale e pepe È meglio aggiungere il condimento a tavola in quanto sarà difficile correggere se il piatto esce della cucina troppo salato. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un bianco del Lazio come un
capena secco DOC dal sapore caratteristico e
gradevole oppure un vino rosso strutturato con carattere deciso. Esempio: Montepulciano d'Abruzzo o Chianti Classico. la loro acidità e tannini bilanciano a meraviglia la salsa e il guanciale. LINK
VIDEO CONSIGLIATO Il ristorante La Conca di Amatrice la sua
amatriciana. La sua voglia di rinascere |
|
RICETTE CHE POSSONO INTERESSARVI |
|
Cliccate sulle foto per vedere le ricette |
|
Spaghetti ai gamberetti e profumo di zenzero
Fusilloni alla
palermitana |
Fettuccine alla contadina
Concassé di pomodoro alla vaniglia Passo passo |
|
JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
Seguiteci su
Nuova pagina Fb
|
Sito ideato, curato e aggiornato © La
riproduzione totale o parziale
di questo sito o di una
parte di esso è vietata
senza autorizzazione. Foto di
proprietà lacenaperfetta.com informazioni@lacenaperfetta.com |
