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Il cordon bleu è stato creato per la prima
volta nel XVIII secolo, in Francia nella regione di Champagne. Il nome “Cordon Bleu” proviene da una prestigiosa associazione di chef francese che vestivano un nastro blu sulla loro giacca intorno al collo per distinguersi dai loro colleghi. --- Il questa versione del cordon bleu ho rimpiazzato Il maiale con il branzino e vi assicuro che è molto buono, ma soprattutto non denatura il sapore del branzino. --- Il cordon-bleu può essere preparato con
diversi tipi di pesce o di carne: pollo, maiale, vitello. --- Gli ingredienti del ripieno possono essere diversi. Per esempio: Il cordon bleu di pollo farcito con del casera fresco e della pancetta affumicata, Il cordon bleu di maiale ripieno con speck e fontina biologica, Il cordon bleu di vitello con groviera svizzero e bresaola. Le possibilità sono numerose , divertitevi! |
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PROPORZIONI PER
PERSONA Filetto di branzino: 1 Fetta di prosciutto cotto di qualità: 1 Scamorza affumicata artigianalmente: 1 fetta Rucola biologica: qb Farina bio: qb Uova bio: qb Pane grattugiato fatto in casa: qb Burro chiarificato: qb Sale e pepe: qb |
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1
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2
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Riunite sul
vostro piano di lavoro tutti gli ingredienti
necessari all’elaborazione della ricetta:
filetti di branzino, scamorza affumicata,
prosciutto cotto o
crudo e rucola. |
Togliete le lische e la pelle del branzino. Condite i filetti con sale e pepe. Mettete meno sale se usate il prosciutto crudo. |
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3
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4
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Stendete una
fettina di prosciutto cotto o crudo,
mettete sopra il filetto di branzino e la
quantità che desiderate di
rucola. |
Sopra la rucola,
disponete una fetta di scamorza
affumicata |
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5
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6
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Arrotolate delicatamente il tutto |
Impanate,
passando in ordine: nella farina,
l’uovo sbattuto e il pane
grattato. |
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7
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8
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prima della
cottura, fate rassodare il cordon bleu in frigorifero per circa 1 ora |
Cuocete il cordon bleu nel burro Chiarificato su
entrambi i lati per circa 6
minuti. |
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9
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Il segreto di un
buone cordon bleu: deve essere ben
dorato, croccante e ben caldo
all’interno. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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