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TARTARE
DI MANZO ALLA
FRANCESE Ricetta presentata su Alice TV con Franca
Rizzi per la prima puntata della trasmissione “Alice and Friends”
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Una delle cose che
differenzia una tartare francese da una
italiana è l’aggiunta della maionese al
posto dell’olio evo e la senape di
Digione che aggiunge piccantezza o
dolcezza alla tartare. Anche il taglio è
diverso, in Francia passiamo la carne (più volte)
nel tritacarne, in Italia la carne, spesso, è
tagliata e sminuzzata al
coltello (battuta). • A fare la differenza
sarà la qualità della carne che
sceglierete e farete preparare dal vostro macellaio
di fiducia. |
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Ingredienti
per 2 persone Tempo di preparazione: 20’ Tempo di cottura: 0 Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Filetto di manzo o carne scelta dal vostro macellaio:
300 g Uova biologiche freschissime:
2 Senape di Digione dolce o forte: 1 cucchiaino Scalogno o cipolla tritata:1 cucchiaino Capperi all’aceto: 1
cucchiaino Cetrioli sottaceto tritati: 2 Prezzemolo tritato: 1
cucchiaio Erba cipollina tagliata fine:
1 cucchiaio Salsa Tabasco: qb Salsa Worcester: qb Salsa maionese: 1 cucchiaio Sale & pepe del mulino: qb RICETTA Tagliate a cubetti il filetto
di manzo con l’aiuto di un coltello ben affilato
oppure fate passare dal vostro macellaio la carne
nel tritacarne. Se decidete per il tritacarne
evitate di comprare il filetto di manzo, sarebbe
un sacrilegio. Chiedete un consiglio al
vostro macellaio che saprà quale pezzo
prepararvi. • In un’insalatiera, mescolate
la carne con i condimenti e le salse
indicati sopra nella lista degli
ingredienti. Mescolate il tutto
delicatamente. Salate e pepate al vostro
gusto • Anche se è meglio consumare
la tartare di manzo subito, potete conservarla in
frigorifero per due ore al massimo, coperta con una
pellicola trasparente direttamente a contatto
oppure coperta da un leggero filo di olio evo così
che si formi una patina onde evitare
l’ossidazione (La carne diventerebbe di
colore scuro). • All’ultimo momento aggiungete sulla vostra tartare di manzo il tuorlo d’uovo crudo. CONSIGLI Consiglio di lasciare la
preparazione per circa 10 minuti a temperatura
ambiente per far ben amalgamare i
sapori tra di loro. • Per chi è sempre in dubbio se consumare la carne cruda (a parte il gusto personale) vi consiglio di congelarla a meno 20 °C per almeno 24/36 ore. ASTUZIA La tartare è una ricetta
classica ma per dare un “lato” più contemporaneo
alla vostra tartare di manzo, al posto
del tuorlo crudo potete mettere un
tuorlo marinato o fritto in crosta di pane
grattugiato. • Potete dare altri gusti alla
vostra tartare di manzo, per esempio dandogli
un gusto esotico con della frutta esotica
fresca su un condimento piccante oppure variando la
ricetta a seconda della regione in cui vivete
usando prodotti locali adatti alla ricetta. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Ci vuole un vino che ha profumi e sapori che si integrano benissimo con la carne cruda: Merlot, Pinot Noir e
Chardonnay, Champagne e Sauvignon Blanc. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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