|
ZUPPA DI
CIPOLLE ALLA
FRANCESE Ricetta presentata su Alice TV con Franca
Rizzi per la prima puntata della trasmissione “Alice and Friends”
|
|
|
|
|
|
La zuppa di
cipolle o in francese soupe à l’oignon. Una ricetta
versatile nonostante che
l’ingrediente principale sia uno! Vi potete
sbizzarrire sulla scelta delle cipolle, sul brodo,
sull’alcol, sul formaggio dei crostini, sul sapore da
dare al vostro brodo come per
esempio, un gusto più o meno
rustico o saporito. --- Dopo una notte
in bianco (matrimonio o
altre ricorrenze) è tradizione in
Francia servire verso le 6 del mattino
la zuppa di cipolle per dare
conforto e calore ai commensali
che hanno festeggiato
tutta la notte. --- Dalla tavola dei
contadini alle brasserie
di lusso parigine la zuppa di
cipolle è diventata un Must
inevitabile per i turisti sia in Francia
che in tanti altri paesi. |
|
Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo di cottura: 3 ore Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Cipolle dorate o bianche tagliate a fettine: 800 g Burro di qualità: 90 g Farina: 40 g Cognac, Porto o Marsala: ½ bicchiere Acqua minerale naturale:
1litro e 1/2 Gruyère DOP svizzero grattugiato: 250 g Crostini di baguette
francese: 200g Sale & pepe del mulino:
qb RICETTA Per iniziare preparate o comprate un brodo di
pollo. • Lavate, pelate e tagliate le
cipolle a julienne. • Fate fondere il burro in
una pentola. Mettete le cipolle e
fatele cuocere a fuoco moderato fino a
quando saranno cotte e caramellate. • Aggiungete alle cipolle
la farina e mescolate
delicatamente. (passaggio facoltativo) • Aggiungete il Cognac e
lasciatelo evaporare. Aggiungete l’acqua e
portate il tutto a ebollizione. • Coprite la pentola con un
coperchio per imprigionare i
profumi e lasciate cuocere a fuoco moderato
per circa 2/3 ore, mescolando di
tanto in tanto. • In tanto che la zuppa
cuoce, fate dorare i crostini di pane nel
burro e mettete il Gruyère DOP
sopra e fateli grigliare in
forno. • Versate la zuppa in una
scodella o in un piatto fondo e
aggiungete sopra i crostini al Gruyère. CONSIGLI Personalmente al posto del brodo di pollo, la vigilia faccio del brodo di carne “pot au feu” che è una sorta di bollito misto. Per una versione vegetariana preparate un brodo di verdure fresche di stagione. • Per dare un delizioso profumo contadino alla vostra zuppa di cipolle, aggiungete nel brodo un bel pezzo di pancetta affumicata artigianalmente che taglierete a fine cottura. ASTUZIE Siccome non mi piace fare come tutti, nella mia versione preferita della zuppa di cipolle amo mettere un mix di cipolle: dorate, bianche e rosse. • Per una versione super francese al posto del Gruyère DOP svizzero optate per dei crostini al Camembert di Normandia o del Reblochon di Savoia. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un vino bianco secco come
Chardonnay o Sauvignon blanc per
contrastare la dolcezza delle cipolle
oppure un vino rosso come un Syrah o un Merlot leggero. LINK
CONSIGLIATO VIDEO
CONSIGLIATO Brodo di Gallina, Pollo o Cappone |
|
RICETTE CHE POSSONO INTERESSARVI |
|
Cliccate sulle foto per vedere le ricette Sezione
del sito in costruzione link in
rosso non funzionanti |
|
Tartare di manzo alla francese ricetta realizzata per la trasmissione “Alice and friends”
su Alice Tv con Franca Rizzi.
Cosce di rane trifolate come in Francia |
Come
tagliare a julienne Passo
passo
Sfogliatine di quaglia al foie gras Passo passo |
|
JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
Seguiteci su
Nuova pagina Fb
|
Sito ideato, curato e aggiornato © La
riproduzione totale o parziale
di questo sito o di una
parte di esso è vietata
senza autorizzazione. Foto di
proprietà lacenaperfetta.com informazioni@lacenaperfetta.com |
