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COSCE DI RANE TRIFOLATE COME IN FRANCIA
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Delle rane si consumano solo le cosce. Le cosce di rana hanno un sapore delicato e discreto, bisogna darle del gusto. Dallo spiedino alla zuppa di cosce di rana non esitate a condirle con spezie e erbe aromatiche --- Il 90% delle cosce di rana sono di allevamento, si trovano surgelate e principalmente provengono dal Vietnam o dalla Turchia. |
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione:
15’ Tempo di cottura: 15’/20’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Cosce di rana: 800 g Latte: 1 Lt Farina: qb Burro di qualità: 150 g Aglio tritato: 2 cucchiai Prezzemolo tritato: 2
cucchiai Olio evo: qb Sale & pepe del
mulino: qb RICETTA Qualche ora prima d’iniziare la ricetta, mettete a bagno le cosce
di rana nel latte. Questo procedimento le
renderà più gonfie e più delicate al gusto. • Lasciatele scolare per
qualche minuto prima d’iniziare la
cottura e, se necessario, asciugatele con
un’asciuga piatti. • Salate e pepate le cosce
di rane. • Passatele nella farina e
con l’aiuto di uno scolapasta eliminate
l’eccesso di farina. • In una pentola fate
scaldare a fuoco vivo un po’ d’olio evo e
sessantacinque grammi di burro. Quando il burro è caldo e
schiumoso, aggiungete le cosce di
rane e fatele colorare da entrambi i
lati. • Salate e pepate
nuovamente se necessario, aggiungete l’aglio e il prezzemolo.
Mescolate e lasciate cuocere per
circa dieci minuti. • All’ultimo minuto
aggiungete il resto del burro e fatelo schiumare
nuovamente. • Servite subito aggiungendo, se volete, del prezzemolo tritato
fresco. CONSIGLI Potete servire questo piatto con un’insalata e aggiungere sulle cosce di rana un filo di succo di limone. ASTUZIA Per una versione senza glutine, usate la farina di riso o della polenta taragna. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un Pinot grigio del Friuli,
un Prosecco oppure un Franciacorta Satèn LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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