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CROCCANTE
DI TRIGLIE STAMPATO
D’ACCIUGHE SALSA
MEDITERRANEA
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Acciughe e triglia
due pesci che si abbinano perfettamente,
aggiungi una salsa colorata e saporita e un tocco di
croccantezza con la pasta filo e il tutto diventerà
un piatto delizioso! |
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 30’ Tempo di cottura: 10’ Complessità ricetta 3/3 INGREDIENTI Pasta
filo (greca): 2 fogli Olive
nere snocciolate: 12 Filetti
di belle triglie di scoglio: 8 Capperi
di Pantelleria: 1 cucchiaio Filetti
d’acciughe fresche: 16 Foglie
di basilico: 12 Patate
rosse: 500 g Prezzemolo
tritato: 10 g Limoni
conditi: 50 g Tuorlo
d’uovo: 1 Pomodori:
2 Olio
evo: qb Sale
& pepe del mulino: qb RICETTA Lavate, pelate e rilavate le
patate lasciando un po’ di pelle
rossa. • Fate una purea di patate
liscia e mantecatela, al posto del
burro, con un buon olio evo. Mantenete
la purea al caldo a bagnomaria per evitare che si asciughi. • Tagliate il foglio di pasta
filo in otto parti. Mettete poi su ciascuna di
loro un filetto di triglia ricoprendolo con una
foglia di basilico. • Arrotolate il filetto nella
pasta formando un involtino. • Spennellate gli involtini con
il tuorlo d’uovo. • Depositate su ogni involtino
un filetto d’acciuga. • Mettete tutti gli involtini
su una piastra da forno unta e cuoceteli a 190°C per
circa dieci minuti fino a quando l’involtino
abbia assunto una bella doratura. PER LA SALSA FREDDA MEDITERRANEA: Togliete la pelle dei
pomodori e tagliate a cubetti la polpa. Aggiungete
i limoni canditi, precedentemente tagliati a
dadini, le olive nere tagliate in due, i capperi,
le foglie di basilico e il prezzemolo tritato.
Condite con un buon olio evo, sale e
pepe. Impiattamento: Mettete nel centro di un
piatto caldo la purea ed appoggiatevi
sopra gli involtini di triglia appena
sfornati. • Aggiungete la salsa fredda
intorno al purè e i filetti d’acciughe
restanti che avrete prima cotto per qualche
secondo in forno. • Servite subito. CONSIGLI Per ottenere un piatto
colorato disponete gli ingredienti
della salsa fredda mediterranea cercando di
alternare gli ingredienti: il rosso dei pomodori, il
verde del basilico, il nero delle olive e il
giallo dei limoni. • Per dare un lato più rustico
o più casalingo al piatto potete rimpiazzare la purea
con delle patate rosse semplicemente bollite e
schiacciate con una forchetta e olio evo
oppure delle patate Ratte intere cotte al
burro. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Un vino bianco secco e fresco. Traminer aromatico, Ribolla gialla, Sauvignon, Vermentino, Soave. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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