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PURÈ DI
PATATE DELLE COLLINE
COMASCHE
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Nessun’altra purè di patate
sarà delicata, buona e burrosa come quella
di Joël Robuchon, chef multi-stellato
conosciuto in tutto il mondo. --- Per la purè di patate,
utilizzate di preferenza delle patate (di montagna) di
media grandezza, di pasta bianca e farinose
oppure patate piccole come la ratte francese al sapore
di nocciola che usa Joël Robuchon. --- Essendo una ricetta con pochi ingredienti la qualità dei prodotti è fondamentale. |
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Ingredienti
per 4/6 persone Tempo di preparazione: 15’ Tempo di cottura: 30’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Patate di
qualità: 800 g Burro di qualità:
300 g Latte fresco
intero: ¼ Lt Sale grosso: qb Noce moscata: qb RICETTA Lavate accuratamente le patate in acqua corrente in modo da togliere ogni residuo di terra di maniera che se durante la cottura la buccia si rompesse la polpa non verrà intaccata dalla terra. • Mettete le patate in una pentola e ricopritele con acqua fredda, aggiungete una manciata di sale grosso e fatele cuocere per circa trenta minuti. • Scolatele e sbucciatele ancora calde e tagliatele a metà passatele in uno schiacciapatate avendo cura di raccogliere il passato direttamente in una casseruola. • Aggiungete il burro poco alla volta mescolando energicamente per alcuni minuti. Aggiungete il latte tiepido mescolando con vigore fino a che il composto avrà preso una consistenza cremosa. Aggiungete a piacimento della noce moscata. CONSIGLI La cottura delle patate può variare a seconda della grandezza. È meglio sceglierle sempre dello stesso calibro. • Prima di togliere le patate dalla pentola controllate che siano cotte inserendo la lama fine di un coltello in una patata, se entrerà senza fatica potrete considerarle cotte. • Quando sbucciate le patate, infilzatele con una forchetta o usate uno strofinaccio pulito cosi eviterete di bruciarvi. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Vini bianchi aromatici: Sauvignon blanc o Riesling oppure vini rossi fruttati e leggeri: Dolcetto o Barbera. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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