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RANA PESCATRICE ALL’ANICE FUNGHI PORCINI, CANNELLINI E POMODORI SECCHI
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La rana pescatrice in una ricetta con degli aromi complessi, ma chi si sposano molto bene tutti insieme. Non esitate a rimpiazzare i cannellini con il famoso fagiolo Zolfino del Pratomagno, è il mio preferito. Tiene perfettamente la cottura, il sapore è dolce e la pelle che lo copre è finissima e quindi edibile. |
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Ingredienti
per 4 persone Tempo
ammollo dei fagioli: 24ore Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 35’ Complessità ricetta 2/3 INGREDIENTI Coda
di rospo: 800 g netti Cannellini
bianchi secchi: 200 g Funghi
porcini freschi o
surgelati: 500 g Pomodori
secchi: 6 Prezzemolo
tritato: 1 cucchiaio Cipolla
bianca tritata: 1 cucchiaio Aglio
tritato: 1 cucchiaio Carota:
1 Porro:
1 (la parte verde) Anice
stellato: 2 pezzi Vino
bianco: 2 dl Olio
evo: 1 dl Sale
& pepe del mulino: qb RICETTA Il giorno prima, mettete a
bagno in acqua fredda i cannellini e lasciateli in
frigorifero per 24 ore. • Passate le 24 ore togliete la
buccia e cuoceteli in acqua salata. Scolateli e
metteteli da parte. • Preparate un brodo con mezzo
litro d’acqua, l’osso della coda di rospo,
la carota, il porro e l’anice stellato. • Fate cuocere il tutto per
30/40 minuti. • A cottura terminata, passate
il brodo in un colino e lasciatelo ridurre di circa
la metà a fuoco lento. • Fate saltare in una padella i
funghi porcini, l’aglio, la cipolla, il
prezzemolo tritato, i pomodori secchi e i
fagioli. • Tagliate la coda di rospo a
fettine e cuocetela a fuoco medio.
Aggiungete a cottura terminata le
verdure, il brodo e un filo d’olio evo di
qualità. • Servite al più presto. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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