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Questa ricetta
può essere realizzata con del fegato di
vitello, manzo, pollo, ecc. vi propongo una
ricetta di base che potete variare a
seconda del vostro gusto. |
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Ingredienti per 6/8
persone Tempo di preparazione: 35’ Tempo di cottura: 35’ Complessità ricetta 2/3 PROPORZIONI Fegato di vitello: 600 g Uova bio: 4 Panna fresca: Cipolla rossa: 1 piccola Scalogno: 1 piccolo Carote: 1 piccola Aglio: 1 spicchio Timo: 2 rami ben forniti Olio evo toscano: 1 filetto A scelta Brandy, Cognac, Vin Santo, ecc.: qb Sale e pepe del mulino: qb |
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1
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2
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Iniziate ad imburrare il recipiente che userete per cuocere il paté di fegato e conservatelo in frigorifero fino al momento di riempirlo. |
Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate lo spicchio l’aglio con la lama del coltello. |
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3
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4
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Fate cuocere fino a rosolatura il fegato, aggiungete le verdure e fate cuocere il tutto. Salate, pepate e flambate con l’alcol di vostra scelta. Lasciate intiepidire la preparazione. |
Mettete la preparazione in un mixer e aggiungete gli aromi di vostra scelta: timo, salvia, origano, ecc. |
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6
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Frullate
bene il tutto e aggiungete
la panna liquida. |
Frullate fino ad ottenere un
composto Liscio e aggiungete un filo
generoso di un buon olio evo Toscano. |
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8
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Assaggiate il composto e rettificate, se necessario, il condimento con sale e pepe del mulino. |
Passate il composto al colino
fino dentro un insalatiera di vetro con l’aiuto di un cucchiaio o di una lecca pentola. |
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Per un paté un po’ più rustico potete evitare il passaggio nel colino. |
Aggiungete 4 uova biologiche intere. |
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Mescolate il tutto con delicatezza. Assaggiate e rettificate, se necessario, il condimento con l’alcol, il sale e il pepe. |
Versate il composto nei
recipienti per la cottura. Fate cuocere sulla placca del forno aggiungendo dell’acqua fino a circa metà del recipiente di cottura. |
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Fate cuocere per circa 30/40 minuti a termostato 5. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità di composto che metterete nel recipiente e del suo spessore. |
Idea di presentazione con del prosciutto crudo. |
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CONSIGLI Potete servirlo come antipasto con un’insalata condita con dell’olio di noci e del buon aceto di vino rosso e accompagnare il paté di fegato con delle fette di pane abbrustolite. • Potete servire il paté di fegato come piatto principale con una salsa di pomodoro alle olive verdi e dei funghi trifolati. |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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