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CROSTINI
ALLA TOSCANA
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Ingredienti
per 6 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo di cottura: 25’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Fegatini di pollo e coniglio: 400 g Burro: 50 g Salvia: 3 foglie Timo: 1 rametto Porro: 1 piccolo Carota media: 1 Sedano: 1 piccolo
gambo Aglio tritato: 1
cucchiaino Brodo di pollo: ¼
Lt Olio evo toscano:
qb Pane toscano: 1 Capperi
all’aceto: 1 cucchiaio Vino bianco
toscano O vin santo: 1
bicchiere Concentrato di
pomodoro: 1 cucchiaino Sale & pepe
del mulino: qb Acciughe: al vostro gusto RICETTA Tagliate i fegatini di pollo e di coniglio a pezzetti. • Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. • In una padella fate scaldare l’olio evo, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, fatele leggermente
colorare, aggiungete l’aglio e fate cuocere per qualche minuto. • Aggiungete i fegatini e il fegato e fate rosolare bene l’insieme a fuoco vivo per due minuti. Passati i due minuti aggiungete il vino bianco, la salvia, il timo e il concentrato di pomodoro. • Fate evaporare il vino bianco mescolando spesso. • Quando il vino è evaporato aggiungete i capperi e proseguite la cottura per venticinque minuti versando ogni tanto del brodo caldo (come si fa per il risotto). • Alla fine della cottura, togliete le foglie di salvia e il timo. • Mixate l’insieme di fegati e verdure salate e pepate, aggiungete il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene all’impasto. • Non vi resta che spalmare i crostini di pane toscano grigliato o fresco. (a seconda dei gusti)
e mettere sopra dei filettini di acciughe. CONSIGLI Potete servire i crostini come accompagnamento di un piatto di selvaggina in inverno, un’insalata o un pinzimonio in estate. • Potete accompagnare questa ricetta con tutti i tipi di vino: bianco, rosso, rosé e anche con delle bollicine. • Per i più buongustai: aggiungete ai crostini qualche goccia di grappa, di Cognac o di Armagnac, una bella fetta di terrine di foie gras mi-cuit o spadellato o/e dello speck d’anatra affumicato. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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