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GRANDE
ANTIPASTO ALL’ ITALIANA
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Già di per sé,
un tagliere di salumi artigianali e formaggi misti
delle aziende agricole locali, come lo
proponiamo noi per il nostro servizio di chef a domicilio,
rappresenta un bel antipasto italiano. --- Aggiungendogli
altre preparazioni, può essere un perfetto
buffet freddo e ricco. |
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INGREDIENTI Tagliere salumi misti artigianali: prosciutto
crudo, culatello, speck, bresaola,
mortadella, salame piccante, ecc. Quanto basta di ogni cosa. Tagliere di
formaggi delle aziende
agricole locali: mucca, capra, bufala, pecora, erborinati, freschi, stagionati, ecc. Quanto basta di ogni cosa. Sottaceti: Cipolline all’aceto
balsamico, cetriolini in agrodolce, olive verdi e nere piccanti,
carciofini, giardiniera, ecc. Quanto basta di ogni cosa. Insalata di fagioli borlotti alla toscana, insalata di patate con uova
sode di quaglia. Quanto basta di ogni cosa. Verdure di stagione biologiche grigliate oppure al forno:
peperoni, melanzane ,zucchine, funghi,
pesto al basilico, pomodori secchi, pinoli
tostati, rucola, capperi di Pantelleria. Grissini e bruschette di pane
toscano. A disposizione dei commensali: Olio evo, aceto balsamico, fior di sale e pepe del
mulino. Pane fresco,
grissini, taralli, focaccia, ecc. PROCEDIMENTO Disponete i salumi su un
tagliere, tranne il prosciutto crudo che
arrotolerete su un grissino di farina
integrale. • Su un vassoio o un tagliere
sovrapponendo le fette disponete con cura i
sottaceti, l’assortimento di verdure di
stagione alla griglia, i capperi e i pomodori secchi
in maniera d’armonizzare i colori. • Presentate le uova di quaglia
su uno spiedino, mettendoci sopra un po’ di
pesto al basilico. • Fate grigliare il pane
toscano su ambedue i lati e strofinatelo con uno
spicchio d’aglio ed infine versateci sopra un
filo d’olio evo. • Quando il piatto di verdure è
terminato, versateci sopra un filo di caramello di
aceto balsamico. • Decorate con foglie di
basilico e pinoli tostati. • Presentate a parte, in due
diverse insalatiere, i fagioli borlotti alla
toscana e l’insalata di patate preparata con cipolle,
prezzemolo, cetrioli e maionese. CONSIGLI Vi consiglio di cucinare piatti
che possono piacere a tutti, piccoli e
grandi, rimanendo sul classico e/o il tradizionale. • Accompagnate i formaggi con
delle marmellate di frutta biologica di
stagione, della mostarda di frutta dolce e piccante e
della frutta fresca di stagione e/o secca. ASTUZIE A
questo antipasto potete aggiungere un’insalata
di riso e tonno alla maionese o rimpiazzare
l’assortimento di salumi con
del pesce cotto e/o crudo (carpaccio,
tartara, ecc.) da presentare
in mono porzione. IL SOMMELIER CONSIGLIA Un assortimento
di vini: bollicine, bianco, rosso,
rosé |
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Insalata
di pomodori e
mozzarella
Verdure al forno Passo passo |
La maionese passo passo
Caramello di aceto balsamico di Modena Passo passo |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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