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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA E BURRATA
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Ingredienti
per 4 persone Tempo di preparazione: 40’ Tempo di cottura: 12’ Complessità ricetta 2/3 INGREDIENTI Orecchiette fresche fatte da
te o comprate: 600 g Cime di rapa: 700 g Burrata di Andria: 1 Filetti d’acciughe: 4 Aglio: 2 spicchi Olio evo pugliese: ½
bicchiere Sale & pepe del mulino: qb RICETTA Le orecchiette: Impastate trecento grammi di
farina 00 e trecento grammi di semola
di grano duro con dell’acqua tiepida.
Lavorate energicamente il composto. • Formate con una parte
dell’impasto un piccolo rotolo e ricoprite l’altra parte con un
tovagliolo. • Tagliate dal rotolo dei
dischetti dello spessore di circa cinque millimetri e
incavateli con la punta tonda di un coltello
o del pollice. Lasciate asciugare le
orecchiette all’aria per un’ora prima di cuocerle. Preparazione: Tirate fuori dal frigorifero
la burrata, tagliatela e spezzettatela. • Pulite e lavate le cime di
rapa separando le foglie e i gambi. Cuocete in
acqua bollente salata le foglie e i gambi
spezzettati. • Versate le orecchiette
insieme ai gambi e le foglie a circa metà cottura
aggiungete le cime di rapa. • Nel frattempo fate
soffriggere in una padella con il bordo alto gli spicchi
d’aglio e i filetti d’acciuga. • Scolate le orecchiette
insieme ai gambi e le cime di rapa. Versate il
tutto nella padella e lasciate
insaporire per qualche minuto. Salate e pepate. • Prima di servire a tavola
aggiungete la burrata spezzettata. • Servite subito il piatto
ancora caldo. ASTUZIA Potete rimpiazzare le cime di rapa con dei broccoli, le acciughe con delle sardine e la burrata con la mozzarella di bufala. Le orecchiette possono essere rimpiazzate con dei garganelli. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Uno Chardonnay affinato in legno. In alternativa, un vino rosato pugliese. LINK
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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